古代的發酵粉叫什麼?

古代沒有專業的發酵粉,古時發酵都是採用留原發酵物方法,土話叫糟引或者糟頭,就如同酒麴也叫酒引,有引導之意,發酵主要是微生物分解糖分產生酸味,上次發酵成熟物裡面含有大量微生物菌種,所以保留一部分就在新的食品裡起到原始菌種作用,加上一定的適度和...

檢視全文»