食品化學的特點?

課程內容為食品中各成分包括水、碳水化合物、脂肪、蛋白質、酶、維生素和礦物質、色素的結構特點、化學性質、在儲藏加工中的化學變化及控制原理等,課程著重以案例形式介紹食品中的化學成分在加工中的性質、變化以及對食品品質的影響...

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