海邊椰子2017-07-20 23:45:55當然可以。
實際上從新酒到老酒的陳化本身就是複雜的生物化學反應的結果，主要發生的反應是有機酸的酯化產生了酯類風味物質，同時還發生了其他風味物質的水解反應和醛類的氧化反應，部分酒類的色澤也會在陳化過程中發生變化。在充分研究的基礎上可以人為加速或抑制這些反應，也可以透過技術手段引入新的化學反應。
以葡萄酒的陳化為例，釀酒原料，發酵工藝和儲存手段都對陳化效果有很大影響，傳統上用橡木酒桶進行陳化儲存，而新桶和老桶可以帶來不同的風味，這是由於酒桶壁中所含化學成分的不同影響了陳化程序。而直接新增化學物質的催陳也有著非常漫長的歷史，古希臘羅馬時代人們就透過加熱和煙燻手段加速陳化。後來人們往酒中新增二氧化硫保持酒體穩定性，並透過裝桶工藝控制透入酒體的氧氣量來控制陳化程序，逐漸最佳化形成了如今的“傳統”陳化工藝。
現代的人工陳化工藝繼承了傳統工作的成果並有且發展，無論是繼承了傳統工藝朝酒體中通入微量氧氣調節溶解氧模擬陳釀過程的微氧催陳，通入活潑臭氧促進酒體成熟的臭氧催陳，還是透過物理手段加速陳化的超高壓催陳，高壓靜電場催陳，高壓脈衝電場催陳和磁場催陳，超聲波催陳，這些人工加速陳化，提高色澤口感和風味的嘗試一直是研究的熱點，許多方法已經在酒類生產中得到了推廣應用，提供了更多高品質低價格的美酒。