使用者43405228853260462021-09-24 22:19:291、純牛奶中出現的沉澱物是什麼？頭條萊垍
①蛋白質變性凝固物垍頭條萊
蛋白質分子在一定的物理或化學因素的影響下，其分子結構發生改變，從而改變蛋白質的性質，變性後的蛋白質儘管它的化學組成沒有改變，但空間構型已遭破壞，原有生物活性也發生變化。同時也不再溶於水，從溶液中凝結沉澱出來，這種沉澱出來的產物就是蛋白質變性凝固物。萊垍頭條
②中性磷酸鈣沉澱物萊垍頭條
磷酸鈣是一種白色沉澱，難溶於水，溶於酸。垍頭條萊
③乾酪素沉澱析出物萊垍頭條
乾酪素又稱酪蛋白，是奶液遇酸後所生成的一種蛋白聚合體，乾酪素沉澱析出後會產生白色沉澱物。萊垍頭條
2、沉澱物為什麼會出現？萊垍頭條
①蛋白質變性凝固物萊垍頭條
因為牛奶在運輸過程中的顛簸、搖晃和貯存過程中的高溫等原因，會造成牛奶蛋白的不穩定，牛奶中的蛋白質由原來溶膠狀態變為凝膠狀態，然後會出現少量的沉澱物。頭條萊垍
這種情況下牛奶要是在保質期內且口感沒變，就可以正常食用。萊垍頭條
②中性磷酸鈣沉澱物萊垍頭條
牛乳中的礦物質大部分與有機酸結合，以可溶性的鹽類形式存在，其中就有磷酸鹽的存在，而磷酸鹽在狀態不穩定的情況下則會由原來的酸性磷酸鈣轉化成不溶性的中性磷酸鈣，然後出現沉澱物。萊垍頭條
這種情況下牛奶要是在保質期內、口感沒變，沉澱物僅是少量的話並不影響食用。頭條萊垍
③乾酪素沉澱析出物萊垍頭條
牛奶變質後，奶中的乳酸菌繁殖很快，它們把奶中的乳糖分解成乳酸，牛奶中的乾酪素就和乳酸起反應，生成乳酸鈣並遊離出乾酪素。乾酪素沉澱析出後，就出現了人們所看到的白色沉澱物。萊垍頭條
這種情況下的牛奶除了有沉澱還會變酸、變色，切記不可飲用，食用以後可能會引發不良反應。垍頭條萊