什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?聰明的傻媳婦2020-03-07 20:26:31

自我認為人的基本味覺有五種既酸甜苦辣鮮,但是好像又聽說有科學家有發現了一種味道那就是肥,肥是一種什麼味道呢,科學家說,那是一種幾滴橄欖油或者一口多汁牛排的味道除此之外我們還知道,糖是甜的,藥是苦的,醋是酸的,鹽是鹹的,味精是鮮的,這些都是我們能品嚐到的基本味道,敏感的味覺是長期進化的產物。

有科學家實驗,他們在不同的瓶子裡放不同顏色的水,然後讓人品嚐水的味道,實驗發現,多數的年輕人覺的綠色的水嚐起來有點像檸檬的味道,而黃色的則是橙汁的味道,但實際上他們都是櫻桃汁,也就是說人們對期許味道,影響了人們對食物真實味道的品鑑。

研究表面差不多每個人都不同程度的喜歡甜食,我們天生就對甜味有更積極的響應,而環境則決定了人的後天喜好,社會經驗也會讓我們接受一些原本並不喜歡的味道,有時候你不得不吃,雖然你不喜歡,但是你可能會慢慢接受,隨著年齡的變化,我們的味覺也會退化,因此老人的口味一般會更重。

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?私家美食日記2020-03-09 09:00:15

這個問題不難回答[呲牙];什麼樣的味道讓人覺得好吃呢;其實就是最熟悉的、習慣的味道會讓人覺得好吃;大家可以好好想想;你從小到大,生活飲食習慣會根據你的出生地;也就是當地的飲食習慣融為一體;比如出生在四川;那辣椒️肯定會成為你飲食習慣的味道;伴隨你成長;那如果出生在陝西;麵食會成為你喜愛的味道;這個也是因為環境造就的你習慣的味道;當然還與你家庭環境有關;那也就是媽媽的味道或奶奶的味道;或者稱為家人的味道;

其實什麼味道讓人覺得好吃;大部分還是人們自己所習慣的,熟悉的味道;再舉個例子;比如大家去餐館點餐;我相信大部分人都會點自己點過認為好吃的菜;也就是你自己已經習慣的味道的菜;對於其他的菜品沒有吃過的可能會不願意嘗試;當然也有人喜歡嘗試新鮮的不同的味道;但是大部分人都會點自己已經習慣的味道;人們對於新鮮味道的嘗試因人而異。

即使有錢人吃慣了山珍海味;世界美食;但最終還是愛吃自己習慣的熟悉的味道;比如去別的地方旅遊;大家吃飯都會點當地特色的美食;但是如果每天都吃當地特色的美食估計有超不過三天就會覺得吃不慣;還有比如去別的國家留學或旅遊;飲食上也是剛開始還能接受;時間一長就會想念家鄉的味道和家人的味道!(讓你天天吃西餐你會想念老乾媽或泡麵;)

最經典的比如讓外國人吃咱們的松花蛋;百分之90的外國人都接受不了!這個就是飲食習慣!以上總結就是好吃的味道就是熟悉的、習慣的味道!

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?尋味者之旅2020-03-07 20:33:55

“酸、甜、苦、辣、鹹”這五味組成了基本的味道,還有一些複式味道,每一種味道都有人喜歡吃,就連最難吃的苦味也是經典的味道,都有人覺得好吃;

每個人的味覺都不一樣,有人喜歡吃甜食,有人喜歡吃辣,等等這些喜好,都是可以理解的,作為一個飲食工作者,當然會關心一些食客的口味如何,才能更好的為顧客服務,做出他們喜歡吃的菜品,專門研究味覺談不上,但是一定要了解;

總之,好味道總是讓人回味無窮,吃了一次還想再吃,這就是美食的誘惑,做大家喜歡吃的味道,一起加油吧!

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?蟹王醬2020-03-08 01:01:45

你好我是蟹王醬,很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說說什麼樣的味道能讓人覺得好吃?

個人覺得沒有什麼特定的味道能讓人覺得什麼東西好吃,因為人是擁有豐富情感的高階動物,肯定是會隨著環境和氛圍的影響再加上味道才回覺得好吃,就比如說我自己吧,如果我已經吃飽了,那不管是什麼味道的美食,我都不覺得它好吃。甚至看都不會看一眼。相反,如果我今天自己動手去做飯,這個時候我又特別的餓,那麼即便我自己煮的是一袋泡麵,我也會覺得它特別好吃。

而且現在每個人的口味不同。有的人喜歡吃甜食,有的人喜歡吃火鍋,有的人喜歡吃燒烤,有的人喜歡吃炒菜,具體的要因人而異,不過如果是自己親自動手去做的食物。那一定會感覺很好吃的(ps不會做飯的小白除外[呲牙])因為有自己的勞動成果在裡面。

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?泥爐牛鋪餐飲管理2020-03-07 19:59:46

1:人生有七味

美食有六味

酸 甜 苦 辣 鹹 澀

六味各有不同,當你每嘗一味的時候都有不同的感覺

當你把這六味混搭在在一起的時候

那就是人生第七味 愛的滋味

可以試試

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?有事來做做2020-03-09 10:28:30

自己喜歡的味道覺得最好吃,不需要研究,沒事的時候細細品嚐就行了。

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?饕餮要減肥2020-03-07 20:37:07

甜和辣,酸。日常覺的好吃的食物或者小吃基本上都有這三大樣

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?小胖佳Vlgo2020-03-07 20:34:26

什麼樣的味道能讓人覺得好吃?有沒有相關的研究?

佳佳覺得好吃的味道有:

①香辣味

②芹菜炒料

③酸辣味

關於有沒有味道的相關研究:

①我知道有氣味研究,美食研究,不知有沒有關於味道的研究

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?建華吃點啥2020-03-07 20:30:01

問題感覺好有詩意呢[機智]

我覺得只有鹽的味道讓人覺得好吃,百味之王,只有加了鹽的食材才能把自己的味道發揮的淋漓盡致,都說沒有鹽的菜是最難吃的,因為沒有味道。。

那麼什麼是味道呢?註解:舌頭接觸東西時所得到的感覺、氣味、比喻某種感受、情趣、意味。味道又是生活,是伴侶,是人生,是不同階段的感受。

只要活的有味道,萬物都讓你覺得有味道而且是幸福的味道。

個人覺得,味覺研究根據不同人群,不同地域而不同,南甜,北鹹,東辣,西酸既有味道又有地域總結的就是有道理的。只有中國人的舌頭是最能體會味道的精髓,所以不用相關的研究,相信自己,中國人就是專家,就是權威[耶]

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?環球美食頻道GFC2020-03-08 00:14:13

味覺都有哪些?人為什麼會有味覺?學做飯從味覺開始!

這是我學習做飯首先想知道的事情之一!人有了味覺才知道好吃,美食自然與味覺是分不開的。但味覺到底是怎麼回事呢?這可是做飯的人不能不知道的啊!學做飯,我就喜歡刨根問底!

味覺的定義是:指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激併產生的一種感覺。

人之所以能感受到味道,是因為我們的舌頭上長了一種探測器叫做味蕾,味蕾會將不同物質的化學能轉化為神經能,然後透過舌咽神經傳遞到大腦中央後回,大腦進行分析定位,最後告訴我們是什麼味道。這真是一個精密的過程。舌頭表面分別對應著不同的味道,舌尖對應甜,舌邊前部對鹹、舌邊後部對酸、舌根對苦最敏感。

嬰兒有10000 個味蕾,成人幾千個,味蕾數量隨年齡的增大而減少,對味道的敏感度也降低。這也是為什麼你總覺得現在的食物沒有小時候好吃的一個重要原因。並不只是因為現在的食物都變了,而是因為你的味蕾越來越少了!所以作為一個吃貨來說,你可知味蕾是何其重要!一個吃貨失去味蕾的感覺,就跟失明一樣,你還說研究味覺這個問題不重要嗎?我們平時如果不注意保護舌頭,那麼你的舌頭有可能患上味覺的“近視”

味蕾大部分分佈在舌頭表面的乳狀突起中,尤其是舌黏膜皺褶處的乳狀突起中最密集。味蕾一般有40-150 個味覺細胞構成,大約10-14 天更換一次,味覺細胞表面有許多味覺感受分子,不同物質能與不同的味覺感受分子結合而呈現不同的味道。人的味覺從呈味物質刺激到感受到滋味僅需1。5-4。0ms,比視覺13-45ms,聽覺1。27-21。5ms,觸覺2。4-8。9ms 都快。

可見舌頭才是人身體上最靈敏的器官。在視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺當中,味覺才是人最為敏感的感覺。由此可見美味對於人來說是何其重要!從這個角度看,一個人的生活品質提高,真的首先得滿足味覺的需要。因為這個最敏感。難怪外國人都說中國人是何等的幸福……

味覺還跟飢餓與飯飽有著奇妙的聯絡。通常飢餓時對咸和甜更敏感,對酸和苦較遲鈍。吃飽之後則對酸和苦較敏感,對甜和鹹則較遲鈍了。而且吃飽了總覺得什麼都不香了。

另外味覺還跟嗅覺有著緊密的關係,感冒的時候鼻子聞不到味道,會覺得吃什麼都不香。

不同國家的人群對味道的分類有所不同,最基礎被公認的只有四種味道:酸甜苦鹹。中醫把辛列入五味當中,而有的人把“鮮”列入五味當中。除了常說的五味,其實還有人列出十味等一系列的味道。

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?

那麼各種味道的生物學原理是什麼呢?

苦味:

感受苦味的味蕾主要分佈在舌根,味蕾有一種苦味受體蛋白,與食物中苦味質結合後活化。經過神經訊號傳導,沿面神經、舌咽神經或迷走神經進入延髓束核,更換神經元到丘腦,最後投射到大腦中央後回最下部的味覺中樞,經過神經中樞的整合最終產生苦味感知。怕了嗎?原來這麼複雜。

甜味:

甜通常與連線到羰基上的醛基和酮基有關。甜味是透過多種G蛋白耦合受體來獲得的,這些感受器耦合了味蕾上存在的G蛋白味導素。簡單講也是一些列的化學變化。

酸味:

酸味是由H+刺激舌粘膜而引起的味感,AH酸中質子H+是定味劑,酸根負離子A-是助味劑,酸味物質的陰離子結構對酸味強度有影響我知道你很蒙,我也一樣,窺探一下科學領域的專業研究,漲漲姿勢吧。

辣味:

嚴格說辣味並不是味覺!而是辣味素刺激舌頭表皮所產生的一種灼痛感。跟冷暖痛覺一樣。辣味物質的結構中具有起定味作用的親水基因和起助味作用的疏水基因, 雖然辣味不由味蕾神經管轄,但是辣味卻神奇的可以促進食慾!味道真是一門神奇的學問。

鮮味:

由L-穀氨酸所誘發,鮮味受體膜外段-的結構類似於捕蠅草,由兩個球形子域構成,兩個域由3股彈性鉸鏈連線,形成一個捕蠅草樣的凹槽結構。我知道你要問,這是什麼鬼?其實我也不知道是什麼鬼!但我知道這很有趣,味覺的複雜程度超出人的想象。

鹹味:

人對鹹味的感覺最快,所以鹹味其實應該列入五味之首,而對苦味的感受最慢,其實舌頭品嚐最多的也是鹹味,因為人體本身含有鹽分,搓個泥都是鹹的……^_^

味道的物理與心理作用

1、味道與水溶性

另外一個鮮為人知的事情是,味道與物質的水溶性有關,因為完全不溶於水的物質是嘗不到味道的。水溶性越高的物質,味道產生的越快,同時消失的也越快!酸、甜、鹹的東西都有較大水溶性,而苦味的物質水溶性相對較差。

2、味覺與溫度

溫度影響著味覺!驚奇嗎?這也是很多菜為什麼必須趁熱吃才香,因為涼了舌頭就感受遲鈍了。一般10-40℃,尤其是30℃最敏感,溫度過高或者過低都會產生味覺遲鈍。這也是為什麼冰激凌放很多糖。做美食的若對此不瞭解,即使會做也不知道怎麼吃……

3、味道與口感

食物的軟硬程度、光滑程度其實也影響著味覺體驗。同樣的味道如果是不同的質感,也會呈現出截然不同的感受。例如:同種味道的水果糖和海綿糖。

4、味道與心理

這要扯到聯覺了,什麼是聯覺?就是不同器官相關聯的感覺,例如嗅覺和視覺。而視覺在心理上的作用更為突出,所以這就是為何說 色、香、味俱全,色排在第一個。說明了心理味覺的重要性。美食的好吃與否與環境、食物的美感、形狀色澤有著直接的關係。舉例:同樣一種食物,一個做成愛心的形狀,一個做成粑粑的形狀,你會吃哪個呢?

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?

味道的相互作用

兩種不同的味道配搭在一起,其實會對大腦產生味覺的聯合印象。這種反應其實跟聽到音樂的和聲是一個道理。味道的相互作用不如簡稱為“味覺和旋”這個名詞是我自己發明的^_^,但是這能很好的說明這一點,一道菜的好吃與否我認為跟“味覺和旋”有直接的關係,因為這取決於基礎味道搭配的好壞,個人感覺一般三種味道混合的菜較為明快,而超出五種的味道那就是中藥的味道了吧……當然,若是有人能同時掌控5種以上的味道,那就是大師一級的人物了。

1、味覺的對比現象

當兩種味覺發生對比時,由於反差作用,會使得味覺更加突出,例如蔗糖中加一點點鹽,反而覺得甜味更濃,酸味中加一點鹽,也有促進酸味的作用。味精中有鹽份,也是這個道理會使鮮味更加突出。這也是美食家所必須掌握的技巧。

2、味覺的相乘作用

種類不同但是味道相同的食物會產生相乘作用。什麼意思?舉個例子:甘草銨本身的甜度是蔗糖的50 倍。但與蔗糖共同使用時末期甜度可達到蔗糖的100 倍。這又被稱為味覺的協同效應。漲姿勢嗎?美食其實是高深的學問。

3、味覺的消殺作用

說白了就是兩種味道之間也會出現抵消作用,一種味道的增強會減弱另一種味道的存在,你有沒有這種經驗,鹽放的太多了,加點糖,就感覺不那麼鹹了。吃芥末配黃酒也有消殺作用,這個是一次在朋友那體會到的。吃大蒜配花生也屬於消殺作用,會減少口裡大蒜的味道。

4、味覺的變調作用

什麼是變調作用?說的直白一點其實是味道的反作用力!舉例:當你吃過苦的要命的中藥,再喝一口白開水的時候,覺得水是甜的一樣。這種作用在美食當中也不可忽視!一桌菜如何搭配其實也影響美食體驗,我總覺得漢堡薯條可樂這個搭配,就存在味覺的變調作用。因為每次吃薯條感覺沒味了,喝一口可樂回來再吃,香味就又回來了。

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?

5、味覺的疲勞

味蕾神經對於味覺的感應是有疲勞期的。長時間品嚐一種味道,會逐漸失去對味道的敏感度。所以美食的品嚐不宜時間過長。你會發現南方或者日本吃飯總是一小碟一小碟的,這恐怕不只是跟飯量有關,而是跟品味有關。對美味的最佳敏感期,當然還是第一口。隨時間會逐漸減弱。

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?西安小攤攤2020-03-07 20:11:51

辣味,夠刺激

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?你幫大家幫2020-03-07 21:50:36

味道,人在吃食物的時候那種味,酸、甜、苦、辣、鮮、鹹的那種感覺,也稱為味覺。

什麼味道好吃,真不好說,吃粵菜對於餐餐吃辣椒的四川兄弟姐妹來說可能就是最難吃的味道,相反廣東不吃辣椒的人而言,吃麻辣燙就是要了他們的命。

味道嘛因人、地域的飲食不同,對味道的看法也不一樣,對於什麼味道都可以吃點的人而言,在不同的場後下,味覺也不一樣,比如比較開心的時候、好久沒有吃過的味忽然得吃的時候,自己生日時候,愛人或父母親手煮個雞蛋味道都不一樣……

味道,我認為食物的味道好壞,讓人立馬想吃的衝動,一定要在如下幾種情景下才起到誘人的食慾:

1、食物在人看到時色澤搭配適當,外觀漂亮好看,就像人的穿衣、化妝打扮一樣,看到就喜歡上的衝動。

2、食物在人看到時漂亮還不夠,端過面前就聞到誘人的香味,讓人立馬想吃。

3、有了漂亮和香味還不足於讓人食慾大開,如果再有你想見的人陪你一起吃(如:親人、朋友、你的客戶等),那就更完美了

4、再加上舒適的溫度環境、燈光、和放點輕鬆的音樂,這種感覺食慾一定大開

當然食物本身的味道一定要好吃,再加上外觀色澤漂亮,聞起來還很香,同時在舒適的環境下,陪著想陪的人一起共享,一口下去,味道暖甜心裡,這才是食物味道的精髓。

味道,一定要有陪伴、一定要有氛圍、一定要有愛的衝動,否則只能稱為可以吃的食物罷!

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?老胖虎食堂2020-03-07 20:31:15

最受歡迎的應該是香辣味,其次是海鮮的鮮味。

什麼樣的味道能讓人覺得好吃,有沒有相關的味覺研究?王beautiful2020-03-07 22:38:30

Hello,大家好,我是王beautiful。

我來回答一下這個問題。

甜能使人快樂,使人幸福。