渝州紅紅huo火2020-02-29 10:56:43罐罐米線的罐子，很多陶瓷市場都有，大約25元錢左右一個。有白色和黑色兩種。罐罐在火上煮了過後，不能馬上把罐罐放在水裡降溫，罐罐容易炸裂。［贊］［贊］［贊］
浙中美食天地2017-12-05 07:05:53謝謝邀請！
鄭州離雲南1532公里，城市裡賣米線的小吃店卻遍佈大街小巷，那些嚼起來費勁的口感，純靠辣椒和鹽撐起來的重口味，經常讓人望而卻步。聽去雲南旅遊回來的朋友說，在雲南一天三頓吃米線的時候，感覺很奇怪，米線到底有什麼好吃的？雲南人這麼吃不會膩嗎？
然而朋友不以為然，一語點破：“你覺得不好吃，因為你吃的都是塑膠袋啊。”作為一個普通的食客，其實我真的無法準確地判斷哪家餐廳用的食材是低端的，哪家的飯菜放了很多化學新增劑，哪家的米線是含有膠的，我只能單純地用嘴巴判斷好不好吃，吃完還想再去就是好吃，吃完不想再去就是不好吃。是不是含膠越多的米線，吃著越筋道呢？三十元左右的過橋米線，吃起來不很筋道啊，應該沒有膠吧？
還是那位剛從雲南回來的朋友，憐憫地看著我說：“好米線不過橋，這在雲南是一句眾人皆知的話。”啊，不過橋啊，不過橋可以過路嗎？朋友徹底無語了。原來雲南人吃米線，吃的都是現做的米線，上好的大米在特製的機器中被磨成漿、成型等各種過程，放置五六個小時之後直接用銅鍋或者陶罐，以高湯煮好，他們稱之為銅鍋鮮榨米線或者罐罐米線。
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泡魯達&木瓜冰粉
原來如此，雲南人吃鮮榨米線，我們吃的是泡發後的幹米線，這之間的差別，跟我們自己包的手工水餃與外國人吃的速凍餃子相比，可以說是有過之而無不及。因為米線在泡發過程中，吸飽了水分，這樣的米線放進湯裡，即使再努力也吸收不了多少美味的湯汁了，所以我們在吃過橋米線的時候，經常會發現，湯很有味道，但米線卻很寡淡，我經常把湯喝光之後才開始吃米線，尤其覺得米線淡而無味，於是就要放很多的辣椒和醋，才能勉強吃完。
▲罐罐魔芋&罐罐腦花
▲肥腸米線&一品涼調米線
但今天，我在大上海正在試營業的一家餐廳裡，吃到了重新整理我三觀的米線。與從前吃到的所有米線全然不同，爽滑筋道的米線成為了湯汁的載體，吸飽了由牛骨、豬骨、老鴨、瑤柱等各種食材和各種原生態大料熬煮而成的湯汁，單吃米線就能感受到湯汁的厚味，這家餐廳名為“雲罐罐銅鍋鮮榨米線”，可能是鄭州唯一一家賣鮮榨米線的。透過出餐口能看見廚房裡擺著一個榨米線的機器，榨好的米線白嫩可愛地擺在一邊。盛米線的小銅鍋和陶瓷小罐非常具有云南土著的氣息，聽老闆說，這些都是鄭州買不到的，全是從雲南揹回來的。
同去的朋友看了選單之後十分興奮：鮮榨米線確實是雲南人的最愛，銅鍋罐罐也是百分百還原雲南人的吃法，但選單上其他所有菜品也都是超正宗的雲南風味！令人忍不住嘗試的豆花米線，只有雲南人才懂得的清甜爽口“玫瑰糯米冰稀飯”，風靡雲南的緬甸國民飲品“泡魯達”，還有罐罐牛肉、罐罐肥腸、罐罐血旺、罐罐腦花、罐罐魔芋這些盛在小陶罐裡的雲南美食，完全顛覆了沒去過雲南的我對於雲南美食的淺薄印象。
胃容量有限，已盡力品嚐了鮮香麻辣又帶著一絲薄荷清香，回味不能再悠長的罐罐米線，親和力十足的泡魯達，涼調的豆花米線連汁帶料地舀一勺放嘴裡，口味豐富有層次，最為驚豔。至於泡魯達，終於明白為什麼它會是緬甸人人手一杯的國民飲品了，豐富的配料促成了多變的口感層次，讓它具有適合每個人口味的超強親和力。
雲罐罐鮮榨銅鍋米線
他們家有你沒見過的正宗雲南美食
如果不能說走就走，至少能說吃就吃
育兒美食分享一下2017-12-05 11:05:43謝邀：
罐罐米線
一種源自雲南
昆明的小吃，大家都聽過雲南［過橋米線］一說，原料 就是米線中文名罐罐米線主要原料米線來源地雲南昆明屬性小吃
罐罐米線
這種小吃是用一個高8CM 口徑約4~5CM 罐徑6~7CM的無蓋小罐子盛裝的。
罐子中裝上米線、湯、
薄荷
、
臭豆腐
（等等）放到烤架上加熱
在要熟之際放如
辣椒粉
、精鹽等調味料
味道濃重，屬麻辣一族的經典
美食
。
（隨著罐罐米線的紅火，相繼出來有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海帶絲、灌灌臭（鮮）豆腐……）
罐罐特有的風味，物美價廉，使它成為雲南人喜愛的食品之一。
它也在雲南各地有賣
。
美食我愛2017-12-05 13:31:04
米線，為一種食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“幹米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。
罐罐米線這種小吃是用一個高8CM 口徑約4~5CM 罐徑6~7CM的無蓋小罐子盛裝的。罐罐米線的原料就是米線，搭配各種蔬菜、肉、蛋和調料，來增加營養。灌灌米線特有的風味，物美價廉，使它成為雲南人喜愛的食品之一。
罐罐米線的罐罐在土產商店或批發市場有賣。如果找不到就到萬能的淘寶上去搜一搜。