皮皮蝦的愛情2018-03-19 20:12:35市面上的醬香白酒琳琅滿目，從幾十元到上萬不等，那其中為什麼有那麼大的價格差距呢？其實醬香白酒也有分類，分類代表著品質的差異。醬香白酒多數分為以下三類：老酒（年份酒）、新酒、回沙酒（吹沙酒），當中以老酒為好。 當然，生產醬香白酒的的原材料也直接影響著酒的品質，糧的原材料分為：茅臺鎮赤水兩岸的紅纓糯高糧和北方紅高糧。曲的原材料分為：茅臺鎮當地的冬小麥和北方小麥。雖然都是高梁和小麥，在同樣的地方生產，但不同產地的糧釀出來酒的味道是不一樣的。 市面上很多人打出幾十年的老酒原漿或年份酒，價格動不動就上萬。有很多的商家是為了搞賣點，把加上的小比例的老酒的年份定為這種酒的年份，這對不明白的朋友就有欺騙的成份了。
其實真正的幾十年老酒原漿是有價值的，但是，在喝來說，幾十年的老酒直接飲用的話是不好的，要勾兌一些貯藏了3到5年以上的基酒這樣喝更有價值也更健康！所以市面上很多的年份酒其實就是年份基酒加上一點老酒勾兌而成的，原則上來說老酒加的比例多，成本就自然高。 “翻沙酒”，有時也叫吹沙酒，是用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥（成為翻沙）後產出的酒叫“翻沙酒”。現在還有一些不法商人，直接用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再蒸一次然後加上香精和酒精，這些叫“吹沙酒”，但無論翻沙也好，吹沙也好，大家可想而知，這些酒是不健康的，市面上一百元以下的醬香白酒多是這種翻沙或吹沙酒。 醬香型白酒具有越陳越香的特點，同樣也具有越老越貴的特徵
那麼，如果不看包裝，如何才能分辨醬香白酒的新酒與陳年老酒？ 1。感官 一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好，有的不法商家透過加上色素讓酒的黃色看起來很豔，這些是不好的，對人體不健康。） 2。聞香 新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。 3。嘗味 新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。 4。感受 當你一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。 5。空杯留香 當杯中酒喝乾，新雜酒在杯子裡的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子裡停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。 6。體驗 新雜酒多指剛生產出來的醬香新酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留著，多喝會產生口乾，想大量喝水。陳年酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發看很大一部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少，有得於健康，“不上頭、不口乾，醉後恢復快”。
以上六個方面可以簡稱為醬香型白酒品鑑的六步曲，透過這六個步驟，基本能夠分別出醬香型白酒是新雜酒還是陳年老酒。看了以上這些，希望能幫到新老朋友們學會一些分辨醬香白酒的方法，從而懂得選擇價效比高的好酒，少喝酒，喝好酒！