使用者43060611707042022-08-08 17:12:02原料配⽅：⼤⽶1千克、⽩糖400克、發酵粉20克、⾯肥200克、雞蛋清200克、清⽔500克鹼少許
製作⽅法
1。將⼤⽶洗淨（⾄⽔清不渾為⽌），⽤清⽔泡約2⼩時（天冷時適當延長），撈出瀝⼲⽔分。
2。把泡透的⼤⽶磨成細漿，⽤200號的羅過⼀遍，使其細滑，然後裝⼊布袋內壓⼲⽔分，便成溼粉團。
3。取100克粉團加⼊100克清⽔攪勻成⽶漿，再取200克⽔倒⼊勺內上⽕燒開，將⽶漿倒⼊勺內攪勻，煮成熟糊，冷卻備⽤。
4。將剩餘的粉團、煮熟的⽶漿糊及⾯肥倒⼊盆內，新增200克清⽔，揉⾄軟滑，靜置發酵，即成糕肥。
5。將糕肥加⼊⽩糖攪勻，待糖溶化後加⼊少量鹼液和發酵粉攪勻，最後將雞蛋清打起倒⼊再攪勻，便成糕漿。
6。將糕漿注⼊⼩碗或⼩瓷酒杯（均抹油、撒撲⾯），上屜⽤⼤⽕蒸約10分鐘便熟。