高粱酒發酵過程中發黴了怎麼辦？

酒味繞心2022-11-17 09:12:38

1。首先發酵過程管理不到位，看看發酵的窖池、地缸封閉問題、然後看看原料、輔料的黴變問題，看看使用的裝置衛生問題，等等問題解決了，再生產的的白酒就是乾淨的了。

2。處理白酒雜味（黴味），可以用活性炭吸附的方法處理，不過處理後的白酒顯得燥，需要懂得勾兌解決燥的問題。

3。活性炭吸附法，根據黴味大小確定活性炭（酒類專用，分香型不同）使用量，做萬分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附實驗，達到吸附滿意的，最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步驟是加入活性炭後，每6小時攪拌一次，20~24小時時候用過濾紙過濾，品嚐。大批次過濾時候選擇矽藻土過濾機過濾。

紫金海眼2022-11-17 09:12:16

高粱酒發酵過程中要是發黴了以後，那是因為沒有密封好，裡面進空氣了，或者說是有灰塵跑到裡面去了，最好把發黴的表面打撈出來，然後重新密封結實就好了

楚雲瀟雨2022-11-17 09:07:31

如果發黴了就必須扔掉再重新做。因為高粱酒發酵過程中高粱發黴了就表示已經滋生很多有害健康的物質，這個時候再去釀酒是不能喝的。