常見的種類有玉米澱粉,紅薯澱粉。紅薯澱粉比較好。
常見的野生澱粉資源,有果實類的錐慄、茅慄、甜櫧、苦櫧、綿櫧、青岡、麻櫟、栓皮櫟、桷櫟、金櫻子、田菁、馬棘、芡實、薏苡、鐵樹籽等;根莖類的有葛根、百合、土茯苓、金剛刺、貫叢、魔芋、芒蕨、石蒜、狗脊、蕉芋、木薯、山豬肝等。兩類總共有100多種
地瓜、木薯、葛等植物的根含有大量的澱粉;蘇鐵、馬鈴薯、菊芋、山藥(山藥的食用部分是莖而不是根)等植物的莖或變態莖含有大量的澱粉;
據植物所含澱粉部位的不同,可以把它們分為:
種子類(如銀杏、板栗、花生、豌豆、綠豆、紅豆等);
果實類(如野燕麥、薏苡等);
莖類(如馬鈴薯、魔芋、南瓜等);
葉類(如須蕊忍冬);
根類(如甘薯、木薯等)。