使用者92447479649992020-03-26 06:47:58首先是找原因。
從原材料進廠開始，逐品種檢驗微生物指標，看是不是原材料是微生物太多。如果是，那麼後續的加工、生產過程幾乎無法控制微生物。
然後是生產過程，每一個工序、車間，都要從中間產品進入開始檢查，各中間產品進入時的微生物情況、車間環境和衛生狀態、裝置的清洗消毒情況、中間產品出車間時的微生物情況。可能涉及車間和裝置的衛生管理制度、生產管理制度和相應的措施及其實際執行情況。
產品的最終微生物指標不是由最後一道工序來控制的，是由此前所有的工序和過程共同影響的。所以要從整個生產系統來找原因。不能指望最後一道殺菌或消毒工序解決所有涉及微生物的問題。
這些要求在HACCP、ISO9000系列、各質量管理方法中都有。只要嚴格執行，就不會有大的問題。