孤獨的狐82022-11-19 21:28:32醃菜的鹽放的少容易酸，最好的是一斤醃菜1兩鹽，10斤菜放1斤鹽。
圓白菜醃製成酸菜的辦法
1、圓白菜去外皮，洗乾淨。
2、用刀切成細條，也可以是片兒，這個隨意。
3、胡蘿蔔切成片兒，蒜去皮，姜切條兒。
4、拌入食鹽，用手攪拌均勻。
5、放在密閉的容器中，溫暖乾燥的地方，發酵3-5天就可以食用了。圓白菜酸菜，發酵時間短，需要及時吃，泡的時間一久圓菜就不脆爽了。
醃菜最初的意義不是醃菜，而是貯藏。那時候不像現在這樣科技發達，交通發達，很多蔬菜可以跨越季節和地區障礙，成為桌上的菜餚。夏天，勤勞的農民種下的蔬菜太多，吃不完，爛在了田地裡。而冬天菜卻不夠吃。要是能讓蔬菜跨越季節，貯存起來，留到冬天吃，該多好呀。