什麼是可溶性α澱粉？

Lee133022021-11-09 23:27:02

可溶性澱粉（solublestarch），是澱粉經過氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的澱粉衍生物。用玉米、紅薯、土豆的澱粉都可製成可溶性澱粉，但以紅薯澱粉製得的可溶性澱粉質量較好。可溶性澱粉為白色或類白色粉末，無臭無味，不溶於冷水、乙醇和乙迷。在沸水中可溶解為透明溶液，冷卻後不結冰，1%溶液為透明的乳狀液體。可溶性澱粉無還原物質，化學性質穩定。