主料:羊骨6000克
調料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克[2]
做法
1。首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊,再把2斤羊腿骨剁折;
2。羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下,把羊的腥羶味和血汙去掉;
3。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然後添水用猛火燉;
4。在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後,再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡;
5。鍋裡面的水開後,放入雞精和少量的鹽,用中火燉;
6。大概在半個小時之後,開啟鍋蓋,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉裡面,說明羊蠍子已經熟了,將爐火調成小火,慢慢地燉制;
7。一小時後,將爐火調成微火,再燉制大約一小時,就可以食用了。