一隻眠羊Z2022-07-15 09:31:44材料主料：活龍蝦750克，潮州桔油2碟，精鹽2。5克，白豬油75克，生薑3克，白酒15克，香菜25克，生蔥25克做法1。先將原只龍蝦洗乾淨，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去淨，後斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。
2。用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。注意：1。宰蝦時，必須去淨腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味。
2。放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質脆嫩而不面