杜嘉薇塔帕斯塔乳酪粉是什麼?

杜嘉薇塔帕斯塔乳酪粉是什麼?使用者44249182089262022-09-24 10:43:11

乳酪粉是源自牛奶中凝固的牛乳酪蛋白質組成,主要原料是脫脂奶。覆水後的乳酪,具有鮮美的奶味,均勻的油膏狀足以亂真,並有一定的粘度

1。1000升脫脂奶,經72℃巴氏滅菌15秒,冷卻到40℃以後,注入1600升容量的罐內,保持40℃,接著用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接種。

2。經2。5小時後,PH降低到4。9。而後將該酸化奶以1000升/小時的速度從罐內流出,以同樣速度向罐內加入經72℃巴氏滅菌15秒後冷卻到40℃的奶以保持罐內一定的PH值,流出的酸化奶加熱到60℃,並在保壓管內進行紊流迴圈,凝乳塊即在其中形成。

3。用離心方法將凝乳塊與乳清分離,用相當於乾重40%的黃油與之充分混合,用氫氧化鈉將混合物的PH值調到5。2,加烹調鹽調味後,均質,噴霧乾燥。

4。將此粉用40~60%不等量的水復原,加熱到50~80℃不同的溫度,就得到酷似mozzarella 乳酪。