什麼是魔芋膠的溶解性？

綿羊睡著了4842022-08-27 15:05:04

魔芋膠的溶解 性與魔芋葡甘聚糖含量關係不大，但其含量越高，形成的水溶 膠的黏度越高。

一般情況下魔芋膠的適宜溶膠溫度應小於 851，大於95^後黏度會大幅度下降。高純度的魔芋膠在水中形成的溶膠黏度可達15000 - 20000毫帕•秒以上。不溶於甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等有機溶劑。可溶於冷水或 熱水中，但在熱水中需解決分散性問題，否則會因溶膠時顆粒 表層快速水合形成膠膜，而使核心的魔芋顆粒無法溶解。