使用者42349340044830162019-09-09 02:41:26總糖（碳水化合物）包括單糖、雙糖、寡聚糖、多糖，其中單糖和部分雙糖具有還原性也統稱還原糖，能夠溶於水的糖統稱可溶性糖，也有稱可溶性固形物的，多糖分為可溶性多糖和不可溶性多糖例如：果膠，黃原膠等多糖為可溶性多糖，纖維素、澱粉為不可溶性多糖，還原糖測定方法很多，常用直接滴定法，總糖、澱粉、可溶性糖的測定方法均是使用直接滴定法，不同的是測定之前需要進行樣品處理，既是用澱粉酶酶解或酸水解使不溶性糖或澱粉水解為還原糖然後再測定。