武漢壹周2018-08-08 23:37:51提起牛肝菌的營養和功效，應該是雲南人最有發言權品嚐過諸如雞樅、松茸、松露、竹蓀這類的常見菌類之後，雲南人已經開始挑戰微毒的“見手青”啦，它也屬於牛肝菌的一種
我們日常見到最多的牛肝菌，應該就是美味牛肝菌，按顏色分它屬於白牛肝。而見手青是紅牛肝，還有不太常見的黃牛肝以及黑牛肝。這四類大約60多種菌類，也是最常見的可食用牛肝菌。
牛肝菌的主要營養價值與其他菌類差不了多少，就是富含蛋白質、碳水化合物、維生素及各種礦物質。功效說簡單點就是養血活血、補虛提神之類的。其實，它也並不以功效卓絕而聞名。
牛肝菌真正令世人所垂涎的，是它獨有的菌菇芳香，異常清澈，你只需要用上一點黃油來煎，不用任何調料，幾顆岩鹽為伴，就能催化出牛肝菌的神奇魔力。
盛夏十分，正是牛肝菌大量出沒的季節，在西南地區的深山之中，資深的菌類專家——雲南採菇人，已經開始整裝待發，他們需要好幾天的探索跋涉，才能採摘到一小筐的野生美味牛肝菌。
新鮮採摘的美味牛肝菌被分成幾個等級，品相好的大塊頭都被高檔餐廳提前預定了，一般檔次的流入市場，只有小個沒賣相的，才被加工成各種小零食之類。
雲南人制作牛肝菌的方法十分“簡單粗暴”——辣炒，不過據說這樣才能逼出牛肝菌最原始的滋味，也就是當地人形容的——芝士味
如果你想挑戰極限，可以試試壹周君最開始說的見手青，因為沒有燒熟的見手青含有神經毒素，會導致致幻（有些人估計按賴不住啦）。
而一旦煮熟之後，它便成為了菌菇界的河豚，那種異於常態的鮮美，令你無法不以身犯險。
追花精靈2018-08-08 21:19:51牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名。有華美牛肉肝菌，紅腳牛肉肝菌，桃紅牛肝菌，魔牛牛肝菌等品種。味道鮮美，營養豐富，是難得的美味。
牛肝菌味微甘，性溫。歸肝，脾經。具有消食和中，祛風散寒，舒筋絡的功效。能治食少腹脹，腰腿疼痛，手足麻木等症。
牛肝菌富含維生素，氨基酸，礦物質，多種生物鹼，微量元素，具有極高的營養價值。
一牛肝菌含有多糖，有降低血糖，促進糖分分解，使過剩糖分轉化為熱量，改善體內的脂肪平衡，非常適合糖尿病患者食用。
二，牛肝菌能清除體內毒素和多餘水分，促進血液迴圈和新陳代謝，有利尿消水腫，保持腸道溼潤，以利通便。牛肝菌還能暖胃，治療畏寒症，有助於胃酸的分泌和食物的消化，能治療飲食積滯症。
三，補血益氣，牛肝菌的營養價值對人十分有利，有養血和中，舒筋活血，補虛提神等功效，中成藥“舒筋丸”就是有牛肝菌作原料之一。對貧血，體虛，頭暈，耳鳴者，非常適合食用，有治療作用。
四，當研究了牛肝菌的幾十種營養元素，就越來越發現牛肝菌的神奇功效，據說還能提高免疫力，增強體質，防病強身，預防癌症的作用。對於體質弱易感冒的人非常適合食用。
牛肝菌味道鮮美，是食用菌中的珍品，炒菜做湯時不要加味精，這樣反而失了牛肝菌的鮮美。
牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，但經煮沸後毒素可因高溫而分解。實際上所有菌類食用時都要煮熟透，這樣味道更鮮美，也可去除毒素。
牛肝菌老幼孕婦都能食用，但是便瀉者不能食用，以免加重病情。
素小吃2019-05-02 07:38:13新鮮牛肝菌有哪些營養？有什麼功效？閱讀前點“關注”，每天學做一種好玩、好喝、好補的飲品。
牛肝菌是世界著名的食用菌種之一，分為白牛肝菌、黃牛肝菌、紅乳牛肝菌、紫牛肝菌和黑牛肝菌。
牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。有強身健體的作用，能緩解糖尿病症狀。
牛肝菌還有部分抗癌、抗病毒的作用，能清熱解煩、追風散寒、舒筋活血、養血提神。我們常見的“舒筋丸”的主要成分之一，就有牛肝菌。
下面給小夥伴們分享一個經典吃法：黃金牛肝菌
準備：牛肝菌6兩，菜心2兩，鹹鴨蛋2枚，免費、食鹽、味精各適量。
步驟：
1、將新鮮牛肝菌清洗乾淨，切成條。菜心洗淨，同樣切成條。鹹鴨蛋清洗乾淨，放入水鍋煮熟。
2、剝去鹹鴨蛋蛋殼，只留蛋黃，將蛋黃切碎備用。水鍋注入清水燒開，將牛肝菌放入沸水中燙1分鐘，撈出過涼。
3、菜心同樣過水燙斷生，再過涼。撈出擠幹水分裝入菜盤。擠幹水分，撒入食鹽稍微醃製入味，再撒上面粉拌勻。
4、炒鍋注入植物油燒熱，將蘸好麵粉的牛肝菌放入油鍋內炸成金黃色。炸好後瀝油。炒鍋重新上火。
5、放入雞油，把鹹鴨蛋蛋黃翻炒起泡，加入適量清水，加入食鹽再放入牛肝菌。水分炒幹後，撒入味精拌勻，出鍋整齊碼在菜心上即可。
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家庭醫生雜誌2018-10-17 10:58:24很高興回答您提出的問題。
牛肝菌的營養
牛肝菌味道鮮美、營養豐富、菌體較大、肉質肥厚，屬於野生可食用菌類，主要有黃、白、黑、紅四種牛肝菌。牛肝菌中含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素、氨基酸、膽鹼、腺嘌呤等。算得上是食藥兼具的菌類。
牛肝菌的功效
①牛肝菌具有清熱解毒、養血和中、祛風散寒、舒筋活血、補虛益腎等作用。
②中醫認為，牛肝菌對耳鳴、貧血、體虛、頭暈有很好的作用。
③牛肝菌還是一味婦科良藥，對治療女性白帶異常有著不錯的療效。
④牛肝菌還能夠防治感冒、抗流感病毒，提高自身免疫力。
⑤牛肝菌中含有人體所需的氨基酸，對治療四肢麻木、腰腿疼痛也有作用。
牛肝菌的食用
牛肝菌除了少數外有毒不能食用外，其他大多數都可以食用，而且一般人群均可食用。但是在食用之前，一定要將牛肝菌煮熟，在食用中一旦出現了噁心、嘔吐、腹痛等症狀，一定要及時就醫。［62］
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