璀璨很努力2019-04-12 15:41:23發芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實是處於最低狀態的，隨著時間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才逐漸上漲。而我們平時食用的，也就是香椿芽而已。
據世界衛生組織和聯合國糧農組織規定，硝酸鹽的日允許攝入量為每千克3。6毫克。也就是說，吃下100克的香椿芽，才有可能達到人體每日可攝入硝酸鹽的上限。但一般情況下，一個人食用那麼多香椿的機率並不高。
另外，硝酸鹽需在特定的條件下才會轉化為亞硝酸鹽，而香椿內含豐富維生素C，是對亞硝酸鹽的形成有阻斷作用的，所以，香椿芽中的硝酸鹽沒那麼容易轉化成為亞硝酸鹽。
所以，新鮮香椿芽還是可以放心吃的，更不會致癌。
勁飲膳房2019-04-12 14:24:21香棒即海芋，其汁液有毒（包括它葉尖的滴水），而葉子中有汁液，當然也有毒。但不接觸其汁液就沒事。