茉莉花9C6U2021-10-18 20:53:50成熟的番茄為什麼皮是紅色的？這個問題我來告訴你，我們日常食用的番茄都是生理成熟果實。番茄果實的成熟過程分為四個時期，即白熟期，又稱綠熟期，果實大小已長足；變色期，又稱轉色期或起紅線；成熟期，果實有4分之3的果面變紅或變黃；完熟期，果實已變軟。番茄果實成熟過程中，果實內的有機酸含量較少，糖含量增加，不溶性的原果膠轉化為可溶性果膠。同時，果實中的葉綠素減少，茄紅素、胡蘿蔔素及葉黃素逐漸增加。研究證明，番茄果實中色素的變化與水解酶的作用有關，溫度過高或過低，酶的活動減弱，果實變色就會緩慢，所以，番茄透過這些生理過程就成為紅色了。