不歪阿正2019-08-09 08:53:31在農村，很多人都把自家種植出來的芋頭苗製作酸料，還有經常看到的豆角也可以製作酸豆角，筍吃不完也有製作酸筍，不過筍很多人就是曬乾，製作幹筍。
製作過程，挖芋頭的時候，順便把芋頭苗的莖也拿回來，葉就不要。莖沖洗乾淨，如果沒有很髒，最好不沖洗，成條晾乾水份，可以在太陽底下曬乾表皮層的水份。沒有水份後，切段5至8公分長度，再曬乾水份，看到每段芋頭莖兩頭都皺了，就可以放進瓦罐內，用鹽進行醃製，用鹽要適量，不可過多，放進去的時候要攪和均勻。如果喜歡辣味的，可以加幾個切開的辣椒一起醃製，到時候就是酸辣爽口的芋苗酸了。放幾片芋頭葉在上面，最好放乾淨的石頭在上面壓住，隔天就有醃製的水出來了，8天左右就可以拿出來吃了。如果製作酸筍，可以把芋頭苗的莖（可以稱呼為芋苗酸了）撈出，放入曬了太陽的筍，加鹽，筍不用切片，留著醃製的水在裡面，很快就有酸筍吃了。豆角更簡單，拿個空礦泉水瓶，把豆角曬一下太陽，弄斷放進去，加鹽，上蓋後用力搖幾下。隔天擰開蓋，放氣體，上好蓋，搖幾下，因為用瓶子密封，要放氣體出來，一星期後有豆角酸吃。
注意事項：
1。在醃製的過程中，不能接觸有油膩的東西，如果接觸了油膩的東西，醃製品就會損壞，到最後一點都吃不了。
2。在醃製過程中，要放置在通風乾燥的環境，太陽曬不到陰涼的地方。
3。如果是密封的裝置，要注意人工放氣體出去，否則裝置會爆裂。
農村小春2362019-08-09 06:44:36一般挑鮮嫩，挑好了洗了，涼幹用鹽泡，再放罈子裡面，放在一個固定地方不要動，一個星期後就可以吃