雞公煲配方,正宗雞公煲配方,有知道的沒?

雞公煲配方,正宗雞公煲配方,有知道的沒?使用者28627350003396272019-08-10 16:40:24

小煲原料:

仔公雞350克,蒜子6個,青辣椒20克,洋蔥50克,土芹菜50克,香菜10克。

調料:

三五火鍋底料6—10克,幹辣椒段3—6克,專用醬料60克,食用油20克,黃酒15克。

秘製雞公煲專用醬料:

配料:

海天黃豆醬4桶(2公斤/桶) ,李錦記海鮮醬3瓶,柱侯醬3瓶,湖南辣妹子醬3瓶,香蔥 末適量,雞油1千克,色拉油1幹克,豬油500克,料酒2瓶,蔥姜水500克。

香料:

白芷10克,小茴香10克,桂皮10克,香葉3克,砂仁10克,花椒5克,八角26克,良 姜20克,陳皮5克,豆蔻20克,沙參10克,甘草10克,當歸20克,羅漢果4個(將以 上香料清洗乾淨晾乾水分,然後磨成粉) 。

雞公煲做法如下:

準備好所有的調料。

雞切小塊洗乾淨點因為不過水要仔細洗,用一勺鹽。

剛上圖上的老薑,蒜放一半醃,要留一半一會用,再加上老抽、雞精、料酒適量。

醃雞時間(醃製三十分)切窩筍,切成滾刀。辣椒切段備。

還要準備辣椒末放一干的碗裡,油熱後關火兩分鐘淋辣椒末上。制辣椒油。

雞醃30分鐘後 鍋放油, 下姜,蒜爆香,記住要爆下。

下洋蔥爆,洋蔥我也用的半個,爆香。

然後下剛醃的雞,雞裡的水要倒出來,小炒變色。

下一勺豆瓣醬,一勺不怎麼辣,這豆瓣唯一一點不好是,不炒香就放水,你燉多久拿出來的菜吃起來就是豆瓣的味道,所以必須炒香。

炒香下料酒兩勺,小煮一下。

倒啤酒!,這時要顏色很白,就來一點生抽老抽都可以,上顏色,別弄的太黑最後成烏骨雞。

剛剛調的那辣椒油上,喜歡多少自己把握 這時再來一勺雞精,鹽適量。 蓋上蓋十分鐘 要你用的是煲,這十分鐘水一般不會幹太多,要是鍋就乾的快了。

這時下窩筍,辣椒段,三個分,看實際情況。

3分鐘後下芹菜。

耗油來一兩勺,白糖來一點,味道自己可以再調下。

起鍋後來點香菜。