怎樣油炸白鰱?

怎樣油炸白鰱?使用者33025525610008872020-04-03 06:58:47

下面介紹幾種白鰱的主要烹調方法: 一:清蒸白鰱: 主料:鰱魚(1000克) 輔料:魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇(鮮)(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克) 調料:豬油(板油)(30克) 豬油(煉製)(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克) 做法: 1。 將白鰱去鰓、內臟,一分為二,颳去腹內黑衣,洗淨備用; 2。 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片; 3。 冬菇、黃瓜切片; 4。 豬板油去筋,切成丁; 5。 將洗淨的白鰱放入大魚盤中,將豬板油丁散開撒在魚身上,火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上,加入料酒、豬油、香油、高湯(400克)入籠用大火蒸熟即可; 6。 出籠揀去大料、薑片不用,撒上黃瓜片,原盤上桌。

二: 燉白鰱魚: 主料:白鰱魚(750克) 輔料:木耳(水發)(50克) 調料:大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(4克) 植物油(60克) 做法: 1。 將白鰱魚收拾乾淨,有刀在魚身兩側剞十字花刀; 2。 水發木耳洗淨; 3。 將鍋置於旺火上,倒入植物油,燒至五成熱時把魚下鍋; 4。 炸至兩面淺黃色時撈出; 5。 鍋內留底油,放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中,燒開; 6。 用小火慢燉,至魚燉透,加入味精,撈出放入盤中; 7。 用溼澱粉勾芡,澆在魚身上即可。三:砂鍋鰱魚頭: 主料:白鰱魚(400克) 輔料:豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇(鮮)(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克) 調料:青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克) 做法: 1。把鰱魚頭收拾乾淨,洗淨、拭乾水分,入油鍋中兩面煎黃。2。將瘦豬肉切薄片,大白菜洗淨切長方形塊,香菇去蒂洗淨,一同放入砂鍋,加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒,放入魚頭一起上旺火燒開,再用小火燜煮1小時。3。加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會,待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。四: 茄汁鰱魚: 主料:白鰱魚(500克) 調料:番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 澱粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 小麥麵粉(20克) 做法: 1。 將魚洗淨,用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋; 2。 抹上精鹽,撲上乾麵粉; 3。 魚用油炸至金黃色,撈出入盤; 4。 將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻,加入水澱粉勾芡,澆在炸好的魚上即成。五: 蔥油鮮鰱魚: 主料:白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、幹辣椒絲、香菜葉、香油 做法: 1、將鰱魚去內臟洗淨在魚身上剞人字花刀; 2、坐鍋點火放入清水,開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒,放入鰱魚用小火煮10-15分鐘,取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用; 3、坐鍋點火倒入油,油溫8成熱時,放入蔥段、薑片炸出香味時,拾出蔥姜,將油澆入魚身上,撒上香菜葉即可食用。提示:煮鰱魚時,要注意火候,不宜火大。六:凍豆腐燉白鰱: 主料:凍豆腐、鰱魚頭 筍乾、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒 做法: 1、將凍豆腐切塊,蔥切段、薑切片,魚頭洗淨,鍋中放少許油,下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃,烹少許料酒,放入筍乾和薏米; 2、鍋中加適量開水,放入豆腐,大火燉20-30分鐘,加鹽、胡椒粉、白糖調味,出鍋撒上蔥花即可。七:紅燒白鰱: 主料:白鰱魚500克,切塊。加飯酒一調羹,加味精、鹽適量,薑絲醃製20分鐘。做法: 醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉,在鍋中下油5-7兩,燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋,炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋,也可加一個西紅柿(切丁),味精、鹽適量,待味道出來後,加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。八: 乾貝魚腦羹: 主料:白鰱魚(500克) 輔料:乾貝(50克) 雞胸脯肉(50克) 冬筍(50克) 金華火腿(15克) 雞蛋清(80克) 香菜(15克) 調料:大蔥(5克) 姜(4克) 黃酒(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 豬油(煉製)(25克) 醋(25克) 澱粉(豌豆)(30克) 做法: 1。魚頭對劈開,放蔥1支、姜2片、紹酒15克上籠用旺火蒸15分鐘左右取出,拆去骨,魚肉不要弄得很碎,和湯汁一起備用;雞脯肉、冬筍切丁;火腿切成絲;香菜洗淨切末。2。雞脯肉和筍都切成指甲狀薄丁,雞丁用少許蛋清、澱粉上漿,用沸水焯一下至熟。3。鍋中放油,用蔥(切段)段、姜(切片)片熗鍋,烹酒放入雞湯,加沸水500克,沸起,撈出蔥段薑片不用,投入雞丁、筍丁,調好味,倒入魚腦和蛋清,起鍋裝入品鍋,撒上乾貝(搓成絲)絲、火腿絲、香菜末,撒上胡椒粉。九: 白鰱魚營養分析: 鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋養肌膚的理想食品。它對面板粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效,是女性美容不可忽視的佳餚。