營養師周啟祥2020-06-10 17:26:00莧菜，是莧科一年生草本植物，其嫩莖葉可以食用，原產地在我國，很多地區都有普遍種植，抗性強、易生長、喜熱、耐旱、耐溼、病蟲害較少，是大眾十分喜愛的蔬菜。
紅色莧菜的營養價值
莧菜是一種營養價值很高的蔬菜，其中的營養素含量為：
100克莧菜含有蛋白質1。8克，脂肪0。3克，碳水化合物5。4克膳食纖維0。8克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3。5毫克，鉀577毫克，維生素C28毫克，胡蘿蔔素1。95毫克，維生素B1 0。04毫克，維生素B2 0。16毫克，煙酸1。1毫克。
莧菜的種子，又叫莧米，蛋白質含量高達20%。
從莧菜的營養素寒涼可以看出，莧菜中鈣和鐵的含量豐富，是很多蔬菜類沒有的，而且莧菜不像有些蔬菜含有草酸，莧菜的草酸含量很低，不會影響鈣和鐵的吸收。
莧菜中胡蘿蔔素和煙酸的含量也比較高，是其他蔬菜的兩倍以上。
紅色莧菜的食療功效
傳統中醫學認為，莧菜的根及種子都可入藥，莧菜性涼味甘，入肝、大腸、膀胱經，具有清熱明目、通大小便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效。
經常食用，可以治療尿血、痔瘡出血、尿頻、扁桃腺炎、腸炎、尿道炎症、咽喉炎子宮頸炎等症狀。
莧菜被認為是蔬菜中的補血佳品，素有“長壽菜”、“補血菜”的美譽。
民間常用新鮮的莧菜搗汁或者水煎，可以治療咽喉腫痛、扁桃腺炎，用莧菜炒黃研成粉末，用水沖服，可以治療產後腹痛。
注意事項
：莧菜性屬寒涼，脾虛、胃寒、有胃腸道疾病、腹瀉的人不適合食用，也不適合與其他寒性食物同時服用，以避免加重症狀。