物理變化啊
首先給出結論,這兩種變化——物理變化和化學變化都有。
然後分開講解。
物理變化的定義是:物理變化,指物質的狀態雖然發生了變化,但一般說來物質本身的組成成分卻沒有改變。例如:位置、體積、形狀、溫度、壓強的變化,以及氣態、液態、固態間相互轉化等。還有物質與電磁場的相互作用,光與物質的相互作用,以及微觀粒子(電子、原子核、基本粒子等)間的相互作用與轉化,都是物理變化。
對於加熱食物來說,食物中的水的溫度升高,就屬於典型的物理變化。
化學變化的定義是:化學變化是指相互接觸的分子間發生原子或電子的轉換或轉移,生成新的分子並伴有能量的變化的過程,其實質是舊鍵的斷裂和新鍵的生成。
在加熱食物的過程中,食物中的蛋白質、澱粉等大分子有機物的結構都發生了變化,這就是我們為什麼可以看到液體的雞蛋清變成了固體的蛋白,一拉就斷的麵條變得有彈性而筋道,這都是蛋白質和澱粉的化學結構發生了變化導致的。這些化學結構的變化伴隨著化學鍵的變化和空間結構的變化,相當於生成了新的物質,所以是化學變化。
總結一下,這其實是一道送分題,因為所有的化學變化本身必然伴隨著物理變化。
屬物理變化,因為食物從一種狀態變成另外一種狀態,分子結構設有發生變比,比如水的汽態,液態,固態。冷凍食品經過冷凍,和解凍也屬這種範籌。
這樣說太籠統了,先弄清楚物理和化學變化的概念,物理變化是物質發生了形狀、形態等變化,如水到冰、到蒸汽,肉塊到肉片、肉絲…等;化學變化是從a物質轉化成了b物質,性質發生了變化,有新物質生成。可見,食物加熱至熟,必然伴隨著物理和化學變化,有蛋白質、澱粉變性,有美拉德反應,也有脫水、吸水作用,其中的化學過程在分子層面上應該是相當複雜的。
都有物理變化也有化學變化。大米和小麥由硬變軟體積變大屬於物理變化,生吃米麥和吃飯的味道不同如甜度這是化學變化,同樣雞蛋生的是液態熟了入固態這是物理變化,吃生熟雞蛋腥和香不同是化學變化,蔬菜和肉類生熟的形狀大小緊松不同是物理變化,味道氣味顏色的不同是化學變化。