把雞肉放在燒開的水裡過一下,然後撈出來。這樣可以除去雞肉的血腥味,還可以減少雞肉的嘌呤。時間一般是5分鐘就好了。
擴充套件資料:
焯水是做飯的一道工序,讀作chāo shuǐ,指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”,廣東稱為“灼”。
焯水注意事項:
1、焯水時水量要沒過原料,在焯水過程中要不時翻動原料,使原料各部分受熱均勻。
2、雞肉、鴨肉、蹄筋、方肉等原料,在焯水前必須洗淨,投入沸水鍋中焯燙一下即可撈出,時間不要過長,以免損失原料的鮮味。
3、對有特殊氣味的原料應該分開焯水。比如韭菜、芹菜、牛羊肉、豬肚等,以免各種原料之間吸附和滲透異味,影響原料的口味。