南充抖灰面釣魚愛好者2017-09-03 15:57:31謝邀
高溫滅菌前後，需密封，或者冷卻後一直保持冰凍。不密封或者冷藏的話，一旦冷卻到了室溫，空氣中的細菌真菌接觸到食物，即可在食物裡繁殖，分解食物，從而導致食物腐敗。空氣中有各種各樣肉眼看不見的細菌、真菌。
給你說個生活技巧，夏天溫度最適宜細菌，真菌滋生，晚上吃剩了的雞鴨魚排骨湯等，捨不得倒掉，還想留著下一頓再吃，但我們以前又沒有冰箱（現在有冰箱萬一遇到停電可用此法），這時我們可以把湯煮沸騰後再靜放，這就是高溫殺菌，可保證短時間的不變質。
加防腐劑，實際上是殺菌作用，比如有些小的零食廠家，由於殺菌成本，工藝等問題，就採用大量新增防腐劑的方法來防止食物腐敗。我告訴我的學生，不要去吃那些便宜的辣條，裡面防腐劑太多了。
19世紀60年代，法國微生物學家巴斯德進行了著名的鵝頸燒瓶實驗。鵝頸瓶實驗是假設細菌、微生物的移動需要依靠菌毛、鞭毛，並且需要在有液體介質的情況下才能正常移動。他把肉湯灌進兩個燒瓶裡，第一個燒瓶就是普通的燒瓶，瓶口豎直朝上；而第二個燒瓶，瓶頸彎曲成天鵝頸一樣的曲頸瓶。然後把肉湯煮沸、冷卻。兩個瓶子都沒有用塞子塞住瓶口，而是敞開著，外界的空氣可以暢通無阻地與肉湯表面接觸。他將兩個燒瓶放置一邊。過了三天，第一個燒瓶裡就出現了微生物，第二個燒瓶裡卻沒有。他把第二個瓶子繼續放下去：一個月、兩個月，一年、兩年……直至四年後，曲頸頸瓶裡的肉湯仍然清澈透明，沒有變質和產生微生物。