中華歷史長河2019-05-07 18:19:32家裡包餃子都用普通的麵粉，也就是中筋麵粉。廣州經常有一些小麵點是用澄粉做的，比如最常見的蝦餃，做出的是透明的，非常漂亮，當然他是蒸的，而不是煮的
小小科普站2019-05-07 18:22:38麵粉是一種由麥類磨成的粉末，如果沒有字首預設指小麥粉；澄粉又稱澄面、小麥澱粉。是一種抽取植物性蛋白質（麵筋）之後的麵粉。通常的餃子皮是由麵粉製作的。澄粉在未經與水一起加熱的情況下可塑性較差，一般不用它製作需要大量加工的餃皮。但可透過精細操作製成蝦餃之類食品的外皮。粘粉是一種膩子，主要成分為石灰、還有滑石粉、石膏粉和一些新增劑。不能用在食品中。