主料
羅非魚500克
輔料
紅椒5克 姜4片 蔥5克
玉米油1大勺
蒸魚豉油15克
步驟1
生薑、大蔥、紅椒適當、蒸魚豉油準備好
步驟2
生薑、大蔥、紅椒都切細絲(大蔥和紅椒絲泡進冷開水中,十多分鐘後,就會打卷,用來鋪在蒸好的魚身上)多的生薑邊角料切小片
步驟3
羅非魚一條,約500克左右的大小,比較適合蒸,背部側面劃一刀,蒸的過程中魚不容易變形
步驟4
薑片塞進魚肚、魚頭中,去腥
步驟5
魚擺好,水開後,上鍋蒸,大火蒸8分鐘,關火燜3分鐘,再開啟鍋蓋。把蒸出來的魚湯都倒掉,那個湯是很腥的
步驟6
1大勺玉米油燒熱,油在不斷地冒小泡的得樣子,澆在魚身上(事先鋪好薑絲和打卷的大蔥絲、紅椒絲)
步驟7
淋上適當的蒸魚豉油
第1步是把羅非魚清洗乾淨,然後剪去魚尾魚鰭。剪去魚尾魚鰭是為了減少魚腥味兒。
2、切菜
第2步是把大蔥切成4釐米的三段,剩下的一些的大蔥切成細絲,紅辣椒切絲,老薑切片備用。
3、醃魚
從羅非魚的魚背處,順著魚骨劃兩刀,並在魚身上劃一刀,然後塗上少許的食用鹽,料酒醃製15分鐘把小蔥打結和薑片一塊放到醃製好魚肚子裡面。然後把蔥段墊在盤子上,把醃好的魚放在上面,並在魚身上碼上把魚盤放到蒸箱裡,蒸10分鐘就可以了。因為蒸箱啟動可能需要兩分鐘。 如果用的是蒸鍋的話,鍋中水開以後,中大火蒸8分鐘就行。燒油魚快蒸熟的時候,起鍋燒油,加入30毫升的食用油,燒到微微冒煙。魚蒸好以後,取出魚盤,在魚身上撒少許的蔥絲和辣椒絲,澆上熱油。
羅非魚的內臟處理好,兩面劃刀,兩面抹上一點鹽,把薑片塞到魚縫及肚子中,準備一個乾淨的碗,擺入蔥段,把魚放到上面,淋入料酒,辣椒、姜、蔥切絲,鍋中水燒開,放入魚,蓋上蓋子蒸7分鐘,取出倒掉其中的水,夾出薑片,把香料鋪到魚上面,淋入蒸魚豉油,澆上熱油即可。