在農村如何製作正宗的山東煎餅？

宗元三農堂2018-07-05 19:36:20

在農村如何製作正宗的山東煎餅？

宗元三農堂作為一位地地道道的山東農民，吃了半輩子的煎餅，煎餅比較撐飢耐餓，大蔥蘸醬卷煎餅是山東人的著名小吃，儘管吃像不雅，可是實惠。

煎餅的品種：在過去，宗元三農堂家鄉只有紅薯幹煎餅，山東中西部是玉米酸煎餅。現在煎餅品種繁多，有小麥煎餅、雜糧煎餅、玉米煎餅、紅薯與小麥煎餅，小麥面煎餅等。

正宗山東煎餅怎麼製作？以小麥煎餅為例，簡單介紹一下製作步驟：

一、把麥子放在一個盆的清水裡淘乾淨，然後泡上一夜。現在溫度高，泡六個小時足夠，否則會泡漿了。

二、用石磨磨出來，磨小麥時，要一小勺麥子，一小勺水，從石磨淌出來的叫“糊子”，磨完後，收到盆裡。

三、然後要再地上支起三條腿的“大鐵熬子”，在地下用草燒熱，一般總莊稼秸稈燒熱。

四、用勺子把盆裡的“糊子”舀一勺放在“熬子”靠近身體的一邊，要立即用半圓形木尺子或者特製的長方形有把柄的木尺子把“糊子”均攤再熬子上。很快煎餅就形成了，會攤煎餅的均勻薄而且香，不會攤的厚軟嚼不動。

總之，現在原始的攤煎餅方式已經被淘汰，只能作為農耕文化保留下來，成為後人欣賞的歷史文化。現在攤煎餅基本都是機器煎餅，省時省力，而且均勻，只是味道不如以前香了！