使用者23838900809182021-09-25 16:26:22幾丁質又稱殼多糖，為N-乙醯葡糖胺透過β連線聚合而成的結構同多糖。
幾丁質是廣泛存在於自然界的一種含氮多糖類生物性高分子，主要的來源為蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物的外殼與軟體動物的器官（例如烏賊的軟骨），以及真菌類的細胞壁等。
其蘊藏量在地球上的天然高分子中佔第二位，估計每年自然界生物的合成量可達 1 × 1011噸，僅次於纖維素。一般由蝦蟹殼提煉的幾丁質，約含有 15% 的胺基（-NH2）與 85% 的乙醯基（-COCH3）。
幾丁質不溶於一般的弱無機酸或有機溶劑，且不溶於鹼液中，只溶於強無機酸。幾丁質具有強吸溼性，保溼效果亦相當好，並且具有吸附重金屬離子的功能。
子不語之乎者也2021-09-27 10:27:28幾丁質不是生物膜。
甲殼質又稱甲殼素、幾丁質，英文名Chitin，是一種從海洋甲殼類動物的殼中提取出來的多糖物質，化學式為（C8H13O5N）n。甲殼質是淡米黃色至白色，溶於濃鹽酸、磷酸、硫酸和乙酸，不溶於鹼及其它有機溶劑，也不溶於水。甲殼質的脫乙醯基衍生物殼聚糖（chitosan）不溶於水，可溶於部分稀酸。