i範範2019-07-27 09:31:58貝殼類產品含蛋白質、鈣質、鐵質等營養素。常見的有：蝦、蟹、蜆、花枝、小卷、章魚、蛤蜊、牡蠣等。這類食物可以提供豐富的蛋白質、鈣、鐵等營養素，也是作為一種選購時不錯的食材來源。微量元素雖然需要量極低，卻是體內多種生化反應的催化劑，也是人體細胞組織與酵素組成的關鍵物質。例如鋅，與細胞分裂及生長髮育有關，有助傷口癒合、精子製造及自由基的排除；碘是甲狀腺素的主要成分，缺乏時將導致甲狀腺腫大，即俗稱“大脖子”；鉻與血糖調控及兒童視力保健有關；銅與骨骼及結締組織的構成、酵素反應及熱量代謝有關，缺銅也會造成貧血。近年來深受重視的硒，是天然抗氧化劑，能活化glutathione peroxidase酵素，硒因此被認為能降低前列腺癌、大腸癌、肺癌的發病率及預防心血管疾病。隨著飲食精細化，開始有微量元素缺乏問題。而海洋食物堪稱微量元素大本營，例如富含有鉻、鈷、鋅……的牡蠣，微量元素含量最高，只要6克就能達到人1天鋅需要量的1。5倍；藻類則能補充碘、鐵、銅；鮪魚則含有硒。另外，蜆含有豐富鈣質；沙丁魚富含維生素D，可幫助骨骼及牙齒生長，預防軟骨症及骨質疏鬆的發生。1、蛋白質蛋白質在體內主要扮演的是建造與修補身體組織，海鮮、貝殼類產品是良好的蛋白質，它可以提供生長髮育所需。2、鈣質與鐵質這兩種礦物質在體內扮演相當重要的角色，其中鈣質可以提供身體骨骼與牙齒主要成分，鐵質則是供應備註中的成分及幫助生長。所以除了乳製品外，海鮮、貝殼類產品也能提供良好的鈣質與鐵質來源。3、微量礦物質其他如鉻、鈷、銅、碘、硒、硫、鋅等，這幾種營養素主要負責體內的代謝，並且維持重要的生理功能。在海鮮貝殼類產品中，這些微量礦物質含量豐富，可以作為平時飲食裡另一項選擇。4、膽固醇不可否認，海鮮、貝殼類產品中的膽固醇含量，比一般的魚肉要高出許多，尤其是蝦卵、蟹黃等類食品，含量更是很高；雖然膽固醇是一種必需的食物成分，但一次大量食用且攝取過多的脂肪時，反而容易引起高膽固醇症，應特別注意。條萊垍頭