老北京人吃火鍋時,為什麼喜歡麻醬呢?

老北京人吃火鍋時,為什麼喜歡麻醬呢?武漢壹周2018-03-24 10:01:32

老北京多為銅鍋涮肉、涮羊肉,這種型別的鍋配麻醬最合適,自然就形成了吃火鍋蘸麻醬的飲食習慣,就像是四川人吃火鍋喜歡配油碟這樣的飲食習慣。

老北京人吃火鍋時,為什麼喜歡麻醬呢?

羊肉涮鍋的主角當然是羊肉了,那麼既然是羊肉,多少都有點腥羶味,這時候麻醬就能發揮它的作用了,濃郁的醬香味能遮掩住羊肉的羶味,但是它又不像是其他重辣重鹽重味的蘸碟,不會喧賓奪主,掩蓋肉質的鮮香味,所以麻醬當然是最常見也最適合的蘸料了。

老北京人吃火鍋時,為什麼喜歡麻醬呢?

銅鍋涮肉算是老北京火鍋中最具特色的一種,高聳的鍋身寬大的鍋口看著就很爽氣。涮鍋中的羊肉片都是極長的,而且極薄,好的刀功可以做到夾起肉片還能透光,並且能緊緊貼在鍋上不掉落。軟嫩鮮香的羊肉配上經典的芝麻醬,入口潤滑綿綢,芝麻香與羊肉鮮同時驚豔你的味蕾。

老北京人吃火鍋時,為什麼喜歡麻醬呢?

老北京火鍋蘸料一般是三個標配,除去芝麻醬還有醬豆腐和韭菜花。吃醬豆腐的人很多,吃腐乳的人也不少,總是這幾樣是最經典最長情的CP。芝麻醬本身鹹味中微露香甜,搭配上韭菜花和醬豆腐,豐富味道的同時增添入口的柔順口感。

老北京人吃火鍋時,為什麼喜歡麻醬呢?

老北京涮羊肉主推清湯,這樣也是為了不掩蓋“主角”的味道,這也是吃火鍋蘸麻醬的另一原因,即以麻醬為主料的蘸醬是搭配清湯的最佳選擇。清湯講究味鮮,它也能較好地保留食材的本味,麻醬“性情”溫和,沒有刺激性氣味,也能保證食材的本味。 有了這樣的飲食習慣,在之後的飲食上也難以忘記這樣的口味偏好。

壹周君一直都是麻醬的資深粉絲,而且認為麻醬的濃稠感配著食材一同吞下的滋味是最棒的,而且也喜歡它的濃香,所以每次吃火鍋拌蘸料麻醬都是要最先加的。

老北京人吃火鍋時,為什麼喜歡麻醬呢?亮哥的情感驛站2018-03-21 19:21:02

每次吃涮羊肉北京人都會說一句話:涮羊肉,吃得就是那碗料。的確不假,涮羊肉好不好吃,那碗調料是關鍵!不只是北京人東北人也是同樣喜歡涮火鍋吃芝麻醬,幾種小料一搭配別提那味道了,香!香!香啊!順口再咬一口糖蒜,喝點北京二鍋頭,給龍蝦都不換。

老北京人吃火鍋時,為什麼喜歡麻醬呢?

調芝麻醬時,加入腐乳,韭菜花,蒜末,耗油,雞精,糖少許,要將溫水一點點的加入,邊加水,邊用筷子朝一個方向不停的攪拌,直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態。羊肉片,豆腐,白菜,粉絲等,再配上這碗調料,太美了!

老北京人吃火鍋時,為什麼喜歡麻醬呢?