做蛋糕時需要注意什麼？

胖梨子的日常2018-01-27 22:33:16

首先需要注意以下幾點事項

1。麵粉過篩，為什麼要過篩麵粉呢？因為麵粉過篩後會更加細膩，這樣製作出的蛋糕就會更好吃，最好過篩兩次就足夠。

2。

在製作蛋糕的途中糖要分三次加入，然後再用打蛋器打發。這樣分開加入糖才能把蛋白打發得更充分，這樣打出來的蛋白才符蛋糕的標準，

3。蛋白和蛋黃混合液在攪拌的時候，一定要以翻拌的方式，不可轉圈，不然氣泡就會消掉，製作出的蛋糕也就不會長高。

4。在烤制蛋糕前要把蛋糕混合液震一下，這樣就是為了讓氣泡震出來，這樣才能烤製出好的蛋

糕。

5。

在放入烤箱烤制半個小時後，可以在蛋糕上方蓋上錫紙，這樣做的目的就是為了防止蛋糕烤糊。

6。在烤蛋糕

之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。

7。、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量，

8。蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。

9。製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，

10。蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

11。製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。

12。蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，

樂樂媽咪美食廚房2020-02-17 00:20:37

您好，很高興來回答您的這個問題。

第一次做蛋糕，需要注意以下幾個方面：

1。麵粉的選擇

做蛋糕對面粉的選擇，最好是低筋麵粉，這樣做出來的蛋糕，蓬鬆宣軟，口感細膩。

2。蛋清蛋黃的分離

蛋清蛋黃分離，分別放到兩個無水無油的盆裡，特別注意的是蛋清裡是不能有蛋黃的。

3。蛋清的打發

首先，打發蛋清時需要低入適量的檸檬汁（最佳）或白醋，來中和雞蛋的腥味，從而達到去腥的效果。

其次，加入的白糖需分三次打發到不同狀態時加入。

最後，蛋清需打發至硬性發泡，打蛋器提起有尖角或盆倒扣蛋清不掉，插入一根筷子能立住的狀態，蛋清就算打發好了。沒打到狀態或打過，都是不行的。

4。蛋清和蛋黃的融合

在蛋黃糊和打發好的蛋清混合時，需要注意的是，將蛋清分兩次放入蛋黃糊，手法是翻拌均勻，而不是攪拌，要是順時針攪拌則會導致打發好的蛋清消泡，最終導致蛋糕塌陷，蓬不起來。

5。混合蛋糊放入容器後的輕震

蛋糊倒入容器後，需要從上往下的輕震幾下，來震出蛋糊裡的氣泡，以免做出來的蛋糕不細膩。

6。時間的把控

無論是烤箱烤，電飯鍋做或者是直接上鍋蒸，都需要把控好時間，我做的蒸的方法，需要上鍋蒸40分鐘，時間到了，等2分鐘再開啟鍋蓋。

以上幾個點，對於做蛋糕都是至關重要的，要想成功的做出滿意的蛋糕，每一個細節都必須足夠用心。

關於用料的詳細介紹，可以關注我的西瓜影片賬號，裡面有最詳細的製作過程，只要嚴格按步驟操作，保證一次就能成功哦。

以上就是我的回答，希望對您能有所幫助！

動吃動吃2018-12-13 06:25:12

第一需要注意的是蛋糕的麵粉一定要過篩。為什麼要過篩麵粉呢？因為麵粉過篩後會更加細膩，這樣製作出的蛋糕就會更好吃，最好過篩兩次就足夠。

第二需要注意的是在製作蛋糕的途中糖要分三次加入，然後再用打蛋器打發。這樣分開加入糖才能把蛋白打發得更充分，這樣打出來的蛋白才符合做蛋糕的標準。

第三要注意的是蛋白和蛋黃混合液在攪拌的時候，一定要以翻拌的方式，不可轉圈，不然氣泡就會消掉，製作出的蛋糕也就不會長高。

第四要注意的是在烤制蛋糕前要把蛋糕混合液震一下，這樣就是為了讓氣泡震出來，這樣才能烤製出好的蛋糕。

第五要注意的是在放入烤箱烤制半個小時後，可以在蛋糕上方蓋上錫紙，這樣做的目的就是為了防止蛋糕烤糊。

喵小仙兒七哥2020-02-17 08:02:49

1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。

5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

elsa飛雪2017-12-16 23:39:29

現在家庭烘焙越來越流行，大家寧願花些時間自己在家做，家人吃的放心，而且自己烘焙也不失為一種樂趣。

做蛋糕最基礎的要數戚風蛋糕了，其實做過幾次順手了就簡單了

首先，最主要的要有一個好的蛋糕方子，材料的配比非常重要，也是蛋糕能否成功最基本的一部分，通常做的就是六寸和八寸的，可以網上搜一些好的方子來用。

第二，操作過程也很重要，打發蛋清一定選無水無油的盆，蛋清打發是很關鍵的一部，打發至乾性發泡，不要太過，也不要不夠，還要避免消泡，乾性發泡的狀態如下圖，盆子倒扣都不會掉

其實蛋白打發好，乾溼材料比例沒問題基本上就不會有太大的問題，再就是烤，一定要把自家烤箱的脾性摸清楚，上下加熱管溫差大不大，我家的上火溫度高，一般會蓋上錫紙，其實做烘焙細心一些就會做出很好的甜品，成就感滿滿。

如果想做奶油蛋糕，奶油一定要選用動物性奶油，自己吃的放心。

Tian甜品研究所2019-05-16 16:42:11

我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多了，很高興來回答這個問題

這麼些年，我做過的蛋糕也有幾千個了，說起需要注意的，還真不是簡單幾句就能概括完的。光是蛋糕胚種類都有很多，更不要講製作工藝、裝飾等等方面的技巧了。

以下就簡單的說一些通用的注意事項吧～

首先，配方的正確性。

新手不建議擅自改動配方里的材料重量，在沒有做熟練和理解原理之前還是老老實實按配方來吧～（我頭條號文章裡有幾種基礎蛋糕胚的配方，歡迎移步去看）

其次，應該使用的工具和裝置還是要備齊

比如網上很多教做電飯鍋蛋糕的，其實就算你麵糊做的再完美，電飯鍋做出來的效果還是沒法跟烤箱比的。還有電子稱也是必備的工具之一，精確稱量是做好烘焙的條件之一。

再次，正確配方的做法步驟一般都不要擅自省略

比如粉類物質的過篩很重要，不施行這一步的話麵糊會不夠細膩。再比如做戚風蛋糕時，玉米油和牛奶一定要充分乳化，會使得蛋糕更細膩柔軟。再如烤箱一定要充分預熱，至少十分鐘。

最後，手法和技巧要多練，熟能生巧

很多地方都會用到基礎的打發和混合，比如蛋白、奶油、黃油等的打發，打發到哪種程度，用什麼轉速來打發，以及各種物質間的混合拌勻、都需要多做、多練～

粗略的說了一些，希望能幫到你

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英彩2020-02-17 03:23:44

一看就會

南寧美食部落2018-01-03 11:52:46

做蛋糕要注意的方面太多了，單是蛋糕就有幾種，要注意的方面也有很多細節上的差別。

有幾個比較通用的注意方向。

首先是麵粉，做蛋糕用的低筋麵粉最好是過篩使用，這樣蛋糕才會比較細膩。

其次是糖用量，像是戚風、海綿等，不同的蛋糕種類在製作的時候糖的用量是不一樣的，想要降低糖的用量也是需要適當的改變配方，這樣蛋糕才會比較鬆軟。

最重要的是也就是蛋白的打發程度，不一樣的打發程度會直接影響蛋糕是否成功，這個方面一定要多加練習，抓住最合適的蛋白霜打發的感覺。

最後就是烘烤，要注意的是，有一些蛋糕是需要進行水浴的，這個時候就一定要注意預熱時間和水浴時間，這些在大部分的配方上都有詳細的描述，注意就好。

以上，其實很多地方都是配方上進行標註的，可以將同一種蛋糕的多個配方進行交叉對比，這樣找到適合自己情況的配方，再多加嘗試就好，烘焙的樂趣就在於這一點點的探索中。

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支海江2020-02-16 21:34:16

作蛋糕的注意事項有哪些？製作蛋糕注意這些事項，是製作出一款好看又美味蛋糕的基本條件，京麥緣的老師稱，自從西點蛋糕進入中國市場以來，喜歡西點蛋糕口味的人也越來越多，其中除了眾多專營店製作售賣意外，更有不少人喜歡上了西點蛋糕的烘焙和裱花工藝，經常時不時在家自食其力犒勞自己的舌尖，或者為家人提供一段深刻甜蜜的時光與難忘的回味。

製作蛋糕的注意事項有哪些呢？

其一，雞蛋的選擇：新鮮的雞蛋一般表面比較粗糙，蛋殼完整，雞蛋應該放進冰箱冷藏，在使用之前，要將雞蛋放在常溫下，若是需要用雞蛋打發蛋白，必須要將蛋黃和蛋白乾淨的分開，否則，蛋白就打發不開了；

其二，怎麼打發蛋白：首先要保證打發蛋白的容器乾淨，擦乾淨水分，千萬不能沾有油，而且蛋白中不能帶有蛋黃，等到蛋白打發到成為固體，不會流動的時候，方可往裡面加糖；

其三，麵粉過篩：將麵粉放進篩子，一邊在不鏽鋼盆上面晃動，一邊拍打篩子邊沿，過篩的麵粉拌在奶油裡才沒有顆粒，也會在烘焙後的蛋糕裡面更加具有蓬鬆感；

其四，解凍奶油：使用奶油前必須要將奶油進行解凍，因為冰凍的奶油是無法操作和製作的，具體解凍是將其置於常溫下，慢慢軟化到用手指輕輕按壓奶油，奶油會凹陷的程度就可以了。

我是羅妮2020-02-17 02:14:38

要注意加料的比例。蛋白一定要打好，而直到裝在碗中倒立掉不下來才算成功。

農優優2020-02-16 21:35:30

1、做蛋糕最好用低筋麵粉，低筋麵粉筋度低，做出來的蛋糕更加鬆軟。

2、蛋黃和蛋清混合的時候，一定要注意手法，不能轉圈攪拌，一定要上下翻拌。

仔姜媽媽軒哥兔2020-02-16 22:57:15

烘焙的材料：

1，電子稱：烘焙不同於中餐，烘焙更著重於量的精準。新手剛入門時，更是建議不要靠感覺來隨意改動方子裡的量的，嚴格按照方子來，不然失敗的可能性很大。挑一個能單位轉換的，別手動算，算幾回就崩潰了。去皮功能也得有。

2，打蛋器：電動&手動。打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的。

3，刮刀：矽膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。

4，篩子：可用豆漿機自帶的篩子，也可另買。主要是原料裡有面粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。

5，量勺&量杯：量勺一般都是一把掛5個，1ml，2。5ml，5ml，7。5ml，15ml。

量杯，買個矽膠的，除了能盛水外，還容易倒麵糊。

6，打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理。而且建議買底部是圓滑的，不是圓柱狀。宜家的打蛋盆好用。別買小。

7，油刷：矽膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使。可用來刷油，刷蛋液等。

8，矽膠碗：在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料，而不是用一樣再稱量下一樣，那麼久需要一些容器來盛放，買5個左右吧，也可用玻璃或其他材質。

9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇時需要。

10，錫紙&烘焙紙

11，6寸或8寸活底蛋糕模

曉樂樂啊2020-02-16 23:32:08

2，打蛋器：電動&手動。打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的。

3，刮刀：矽膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。

5，量勺&量杯：量勺一般都是一把掛5個，1ml，2。5ml，5ml，7。5ml，15ml。

量杯，買個矽膠的，除了能盛水外，還容易倒麵糊。

6，打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理。而且建議買底部是圓滑的，不是圓柱狀。宜家的打蛋盆好用。別買小。

7，油刷：矽膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使。可用來刷油，刷蛋液等。

8，矽膠碗：在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料，而不是用一樣再稱量下一樣，那麼久需要一些容器來盛放，買5個左右吧，也可用玻璃或其他材質。

9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇時需要。

10，錫紙&烘焙紙

11，6寸或8寸活底蛋糕模

善熙和她粑粑2020-02-17 00:25:33

很高興回答你的問題

蛋糕製作注意事項

1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。 2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。 5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。