奮鬥在京都2017-08-30 21:22:34相對於鮮食蔬菜而言，蔬菜乾的營養成分稍有流失，但糖類、蛋白質、脂類以及微量元素基本能夠得到保持。
朋友們都比較清楚，菜裡還有很多身體必須的元素，多食用蔬菜十分有益於人體的健康。比如多吃西紅柿，能夠起到清熱解毒的效果；多吃苦瓜，可以去火，可以解乏，還有一定的益氣壯陽的功效；多吃地瓜能夠防止動脈硬化；多吃芋頭還能夠補氣益腎；除此之外，蔬菜對促進消化、減緩衰老、提升人體免疫力和改善脂類代謝都有不俗的功效。
但是許多鮮食的蔬菜不易儲存和運輸，如草莓等，果實成熟後採摘期很短，且採摘後的保質期也很短，如果將其透過一定的手段製成蔬菜乾，既方便了儲存，也便於運輸。我想大家應該有過速溶蔬菜湯的食用經歷，其實那也是蔬菜乾的一種，鮮食蔬菜製成蔬菜乾之後，體積縮小、重量變輕，有的蔬菜乾經過水的浸泡，還可以恢復原狀，最常見的莫過於木耳等菌類了。
那麼蔬菜乾是怎麼製作的呢？
要說蔬菜乾的製作，最簡單有兩種，一種是自然風乾或者曬乾，另一種就是人工脫水，前者主要靠自然蒸發水分，後者的手段就比較多了，如透過膨化的方法、透過真空的方法、透過微波的方法或者直接透過熱風進行制乾等等。自然制乾和人工脫水中的真空脫水與熱風制幹是最常見的蔬菜乾製作方法，產品的色香味形能夠得到保持。
鮮食蔬菜製成蔬菜乾之後，對其所含的營養成分會有多大的影響呢？
不可否認的是，不管採用哪種方式，製作過程中，都會有一小部分的營養元素流失了或者遭到破壞，但蔬菜乾中原有的糖類、蛋白質、脂類、一些維生素及微量元素都能很好地儲存下來，且可以做到色香味俱全。