乾紅花椒和幹青花椒的區別?

乾紅花椒和幹青花椒的區別?印殷2020-11-11 09:37:19

很多人去四川風味飯館吃飯的時候,經常會發現菜裡花椒的身影,麻辣鮮香,讓人慾罷不能!細心的食客,會發現不同的菜,放不同的花椒,有紅的,有青的。下面說說這個2種不同花椒的區別;條萊垍頭

青花椒條萊垍頭

首先來說說青花椒多為2~3個上部離生的蓇莢果,直徑3~4mm,頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色,有網紋及多數凹下的小點狀油腺;內果皮光滑,灰白色或淡黃色,黑色有光澤。氣香,味微甜而後辛。青花椒相對於紅花椒,味道比較清香,更麻一點,但是沒有紅花椒麻得那麼醇厚。鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。乾的青花椒則比較適合做一些川式的紅燒、煎炒、涼拌等菜式。萊垍頭條

紅花椒萊垍頭條

咱們再來說說紅花椒球形蓇莢果自頂端沿腹背縫開裂,呈基部相連的兩瓣狀,直徑4~5mm。果實基部有小果柄及1~2個未發育的顆粒狀離生芯皮,大多是紅棕色或是紅紫色的,表面有很多凸起的小點,外果皮表面呈紅棕色或紅紫色,皺縮,有多數點狀突起及凹下的油腺;內果皮光滑,淡黃色,薄革質,常由基部與外果分離而反捲。殘留種子黑色,有特殊香氣,味麻辣而持久。一般說來,表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因為這樣的花椒芳香油更多,麻味和香味就更濃烈。 紅花椒用於製作辣味重,偏重香辣風味的菜,比如辣子雞、香辣魚等。頭條萊垍

很多人都知道花椒是紅的,現在出現了越來越多綠色的青花椒。有人以為青花椒是新鮮花椒,幹了之後就會變成紅色,這是種誤解。事實上,這是兩個不同的品種。紅花椒多產於川陝交界處,優質的紅花椒麻味更重;青花椒只產於重慶,除了麻味之外,清香味更濃,如果儲存不當,會變成黑色。烹調時,紅花椒用於製作辣味重,偏重香辣風味的菜,比如辣子雞、香辣魚等;而青花椒多用於強調清新香味的炒菜,比如椒麻雞、青椒兔等。另外,用青花椒製作的花椒油清香味格外突出,祛溼開胃的功效尤佳。萊垍頭條

乾紅花椒和幹青花椒的區別?客家淼淼2020-07-31 16:06:11

論麻味的持久度,青花椒遠遠強於紅花椒。垍頭條萊

但在香度和出油度方面,紅花椒的優勢是要遠遠大於青花椒的。萊垍頭條