使用者29506893795838472019-07-21 11:50:57龍蝦頭上的黃黃裡有塊薄殼包著的黑漿，那是屎，背上有一條黑沙線，那也是屎。都要去掉。
做的時候捏住尾巴的中間兩片向後抽，背上黑沙線就抽掉了。頭上的屎要把龍蝦全部洗乾淨以後，再用剪刀把蝦頭尖上剪掉一塊，就能看到黑漿了，挑掉。優點是把蝦弄得更乾淨；缺點是燒的過程中蝦黃會損失大部分。
香香小龍蝦
材料
龍蝦2斤，油、姜蔥蒜、乾鍋調料、鹽、醬油、糖、料酒、雞精適量。
做法
1、小龍蝦用清水養2小時，再剪去蝦腳後反覆沖洗。
2、起鍋熱油炒乾鍋調料和蔥薑蒜約1分鐘。
3、小龍蝦下鍋炒至變色放半碗水、料酒及少許醬油中火燒15分鐘。
4、放鹽、糖和雞精調味收湯即可出鍋。
小訣竅
1、用市場賣的乾鍋調料方便味道好，或者用五香粉、辣椒、花椒等。盱眙十三香調料燒出來的龍蝦身上全是粉末。
2、龍蝦在燒之前拉出腸子，蝦肉會散，口感不好。龍蝦燒好了把腸子拉出來比較好。如果用清水養過，會比較乾淨。
3、小龍蝦和啤酒都含有高嘌呤，容易加重痛風的表現