純鈞RHGL2018-08-26 12:14:46蛋白質是一種含氮的高分子有機化合物，由碳、氫、氧、氮四種主要元素組成，在人體內發揮各種生理功能，是人體必需的營養素。
1。人體組織是由細胞構成的，這些細胞要不斷更新，就要求蛋白質不斷地提供更新的“原材料”，因此人體每天需要合成蛋白質70克以上，如果不能滿足需要，則體重逐漸下降，生長髮育停滯。
2。人體的新陳代謝活動和激素是免疫活動的基礎，缺乏蛋白質，人就會免疫力下降，容易生病。
3。頭髮從黑亮變得枯黃、乾燥、易斷裂，脫髮變多，頭髮長得很慢。
4。指甲變軟、分層、易斷裂。
5。食慾低下、容易消化不良等。
6。體重不增乃至減輕。
7。皮下脂肪層不豐滿或完全消失。順序是先腹部，其次是胸、背部，然後上、下肢、殿部，最後額、頸及面頰部。皮下脂肪大量消失時，面板乾燥、鬆弛、失去彈性，當面部面板脂肪層消失時，額部形成皺紋，顴骨突出，頦部變長，形成老人外貌。
8。水腫。身體兩側的水腫是對稱的，先見於下肢，尤以足背為顯著。病程較久者，腹部、腰骶部、外生殖器，甚至手背及臂均可見顯著凹陷性水腫。嚴重病例可見腹壁、顏面、眼瞼以及結膜等處發生水腫。
9。如果缺乏蛋白質的人是幼兒，則往往多哭而煩躁，繼而變為遲鈍，虛弱和精神抑制，面板乾燥發涼，毛髮乾燥變黃易脫落，指甲生長遲緩等。初期食慾尚佳，繼而低下以至消失，常有嘔吐及腹瀉等急性消化紊亂的表現。
根據來源的不同，蛋白質可分為動物蛋白和植物蛋白。
含動物蛋白較多的食物有各種蛋類、肉類、魚蝦、乳類等，這類食物中所含的蛋白多為優質蛋白，因為它們較易被消化，而且含有較多的人體自身不能製造、只能由食物供應的所謂“必需氨基酸”。
植物蛋白的化學結構與人體自身蛋白質相差較遠。豆類、豆製品及果仁中均含大量植物蛋白，糧食、水果及蔬菜中也含有一定量的植物蛋白。
蛋白質含量高的食物：
1。奶類：牛奶、羊奶、馬奶等。
2。肉類：牛肉、羊肉、豬肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、鵪鶉肉等。
3。蛋類：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等。
4。海鮮類：魚、蝦、蟹等。
5。豆類：黃豆、黑豆、大青豆等。
6。乾果類：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。
二、過量攝入高蛋白食物的危害
食物中的蛋白質在胃腸道被分解為各種氨基酸，然後被機體吸收並生成所需的蛋白質。但若是過多攝入蛋白質，人體內可產生大量的硫化氫、組胺等有害物質，容易引起腹脹、食慾減退、頭暈、疲倦等現象。同時，蛋白質攝入過量，容易導致膽固醇增高，可使血液中的氮增高，氮由尿排出，加重腎臟的負擔。