莎莎好物分享2020-04-16 19:54:13“莎莎創意料理”～沙茶魚頭火鍋
今天這道菜，估計只有臺灣人知道，而且吃過的人肯定是超過四十五歲以上的。
沙茶魚頭火鍋，認真講起來應該屬於臺灣早期的下酒必點之菜，尤其盛行在70-80年代的臺灣“酒家菜”。
而臺灣所謂的酒家，並非目前大陸統稱的酒樓或是餐廳，而是臺灣早期的風月場所，其經營型態是以特色風味菜佈滿酒席，席間有美女陪伺在側，在酒酣耳熱之際，可喚來電子琴、吉他等伴奏點歌走唱的藝人現場助興，是KTV行業尚未風行之際，當時商界仕紳交際應酬的最佳場合。
酒家菜可以說是臺灣精緻臺菜的起源，從日據時代、一直演變到1960 年代，酒家菜見證了一段臺灣士紳講究排場禮數的年代、臺灣經濟起飛時，商人們便有了招待上的需求，於是每一家酒家的老闆無不絞盡腦汁重金禮聘遍尋民間廚藝高手，為的就是各憑本事拿出特色菜來吸引生意上門，而臺菜也是在這百家爭鳴的時期，造就了“臺菜”發展的輝煌歷史。
今天我們就來好好的介紹這道菜到底有些什麼名堂？
顧名思義，沙茶魚頭火鍋，是用臺灣的“牛頭牌沙茶醬”（臺灣人幾乎都是吃這個味道長大的），來做湯底，將炸好的魚頭（草魚或胖頭魚）置入其中，加上鮮蝦仁、鮮蛤、魚丸、金針菇、大白菜、炸芋頭、凍豆腐、青蒜、蒜頭等提鮮入味後，方烹飪了這道鮮美無比的解酒湯品。
材料及做法：
草魚或胖頭魚一個對切兩半
芋頭300克
牛頭牌沙茶醬125克
鮮蝦仁100克
魚丸100克
金針菇250克
大白菜250克
鮮蛤100克
凍豆腐250克
青蒜兩枝
蒜頭8小顆
鹽巴、香菜、辣椒少許
作法：
第一步：熱鍋多油燒熱，先將芋頭炸至金黃色後，接著將魚頭也炸至金黃色備用。
第二步：將鮮蛤、鮮蝦仁熱水川燙後立刻撈起後用冷水沖涼瀝乾備用。
第三步：鮮將蒜末切碎後用熱油爆香，倒入沙茶醬繼續爆炒至香味溢位。
第四步：倒入1500cc左右熱水滾開湯汁後，置入魚頭、芋頭中火熬煮約30分鐘後，將大白菜鮮蛤、鮮蝦仁、魚丸、凍豆腐、金針菇、青蒜置入後再大火滾開湯汁10分鐘後，即可加入適量鹽巴調味，起鍋前將少量辣椒、香菜至於鍋中、關火即可大功告成。
這道沙茶魚頭火鍋，一年四季都非常適合吃，不僅是解酒開胃的良品，其中食材豐富、營養充分，也很適合給家中有挑食、胃口不佳的孩子配飯吃，因為這道菜風味醇厚、香味撲鼻，令人很難抗拒。
