靖哥哥628159262017-06-20 22:51:12高碎必須京華的！
楊可妮2017-06-20 14:09:18“高碎”亦稱“高末”，又叫勞保茶。是舊時北京所特有的一種茶葉，實際上就是茶葉店篩茶時篩出的茶葉末。這種碎末在別的地方是棄之無用的東西，在舊時的北京，卻是貧民非常喜愛的茶飲原料。也有人叫他茶芯兒、滿天星，就是高檔花茶的碎末末。高末兒是花茶製作過程中剩下的碎葉，經過二次炒制而成的。別看是一把碎茶，高末兒也有高下之分，高階的高末兒基本全是茶心和芽頭，是高檔花茶的精華。
舊時，北京的窮人買不起好茶，但又偏愛喝茶，故茶葉店將此物出售，謂為高階茶葉末。不僅讓平民享受茶的清香，同時，也及其悉心地顧及到老北京人的“面子”。
其實，什麼茶都可以做高末，但在老北京一般特指茉莉花茶。那時候北京老百姓都喝這種茶。便宜，實惠，味正。碎茶葉也是好茶葉裡面篩下來的，炒制的茶葉不分年頭，只要口味對路子大家就喜歡。高末在那時是早茶，就著油條燒餅。是午茶，就著饅頭和炒辣絲。是下午茶，就著動物餅乾。是晚茶，就著月色和知了的叫聲……
淑蓮瓜子2017-06-21 16:05:09北京人喝茶的歷史很悠久。第一種喝法是最基本的，那就是滿足解渴的需要。二種喝法，喝的是個講究。講究茶葉、講究水，講究茶具，更講究怎麼個沏法、怎麼個喝法。其實大多數北京人喝起茶來，既不那麼講究，也不那麼將就。不管經濟條件如何，只要有口飯吃，肯定得弄壺“高末”喝。
還真有不少的北京人，至今保留著當年的老作法，早清兒起來先得悶上壺茶，一直等到喝滿足了，這才能吃了早點，出門上班去。
北京人對茉莉花茶情有獨鍾，一年四季無論何時用開水衝一缸子茉莉花，那種撲鼻而來的茉莉花香味兒沁人心脾。但真正的老人（北京老人）無不例外是喝著“高末”長大的！
“高末”，說白了就是比較高階的茶葉末兒。其實，什麼茶都可以做高末，但在老北京一般特指茉莉花茶。那時候北京老百姓都喝這種茶。便宜，實惠，味正。碎茶葉也是好茶葉裡面篩下來的，炒制的茶葉不分年頭，只要口味對路子大家就喜歡。高末在那時是早茶，就著油條燒餅。是午茶，就著饅頭和炒辣絲。是下午茶，就著動物餅乾。是晚茶，就著月色和知了的叫聲……
“高末”也叫高碎兒，也有人叫他茶芯兒、滿天星，就是高檔花茶的碎末末。高末兒是花茶製作過程中剩下的碎葉，經過二次炒制而成的。別看是一把碎茶，高末兒也有高下之分，高階的高末兒基本全是茶心和芽頭，是高檔花茶的精華。
本文轉載自北京四九城mp
午夜1426304112017-06-21 00:29:42高碎來源是：舊時茶葉鋪給來買茶葉的客人稱茶葉時要根據買不同檔次的茶葉要過不同規格篩子把不成型斷的茶葉過濾下去然後在用紙包好，這麼做可能是為了告訴顧客我們店貨這麼價實給你包的都是好茶葉，出門走道您不小心摔個大馬趴茶葉碎了和我們店沒關係。這些篩過的茶葉價格便宜味道是高階茶葉味所以深受中產階級的歡迎。而剛看到幾個回答說再製茶過程中產生的茶葉碎沫由於在製茶過程中受條件影響篩下的茶葉沫裡有點塵土所以叫土沫子價格便宜的接近白送主要是為了能讓社會底層勞動人民在夏季戶外幹活時能防暑解渴在相聲大師劉寶瑞的單口相聲君臣鬥中有一段給劉墉跟修園子的工人要茶葉工人就說姆們這是土沫子沒法給您喝。聽我舅舅說解放初期我舅舅去茶葉鋪給家大人買茶葉還是要篩茶葉的。建國後成立了茶葉公司由茶廠生產茶葉為了不浪費和讓人民群眾都能喝的起茶由工廠質量把關把茶葉末保留了下來。所以不是北京人裝喝不喝的起茶都要沏上一壺，而是高碎確實好喝。至於說現在的高碎好不好喝就見仁見智了。給大家說說怎麼區分高碎吧，找個大點的玻璃杯放上茶葉一看顏色不一樣，長短懸殊大，沏上水喝完了把茶葉倒出來看看葉片不成型掐頭去尾的少一塊的基本上都是高碎。別提味道好不好記住了所有叫茶葉的東西都應該齒頰留香，韻味回甘。
我是阿甘2017-06-21 10:41:13舊時，北京的窮人買不起好茶，但又偏愛喝茶，故茶葉店將此物出售，謂為高階茶葉末。不僅讓平民享受茶的清香，同時，也及其悉心地顧及到老北京人的“面子”。
“高碎”雖說難登大雅之堂，但茶仍然是好茶，只不過失了形，放在茶壺裡沖泡，香味也絲毫不遜色。北京的百年老店“張一元”一直還堅持銷售“高碎”，為的就是保住京城百姓好的這一口兒，為人們留個念想兒。
退回去幾十年，在物質供應限制的年代，老北京招待客人也會選用高碎，那已經是很珍稀的茶了。
韓兵172017-06-20 18:39:55所謂的高碎就是茶商從茶葉裡面篩出來的碎茶。一般北京人喜歡喝茉莉花茶，茶店裡面買到的高碎也以花茶的碎茶較為常見。因為高碎大都是從好茶中篩出來的，味道還是不錯的。但畢竟是碎茶，不耐泡。一般一、兩泡就差不多了。所以很多人乾脆用大茶壺直接沖泡，一次加足水，隨喝隨倒。
海絲茶道2017-07-17 11:25:01說到“高碎”的確還有一些名頭可以說說，老北京人最喜歡喝的茶葉，很多的老北京人對著“高碎”有著難以割捨的情結和說不完的回憶。
其實“高碎”就是在加工比較好的茉莉花茶過程中篩選出來的碎茶的嫩尖和小芽，看品相雖然與小葉香片確有差別，但是比真正的茶葉末子還是要顯得高階多了。說到老北京人對“高碎”的情有獨鍾並不是因為其物美價廉，還有一個原因就是因為“高碎”是各個茶莊選取不同高階茉莉花茶的碎末拼配而成。所以，“高碎”的香味是一種複合的味道。
怎麼配置“高碎”才能吸引回頭客，這其中的配方也是各大茶莊秘而不談的秘方。所以“高碎”在北京不僅僅是百姓大眾的茶，也得到了一些達官貴人發燒友的青睞。所以有不少的老北京人清早起床後得先來一壺“高碎”，喝“透”了才開始一天的生活。但對於“高碎茶”其實大家心中含有很多的疑問，今天我們就來一一解答一下。
品質好不好？
也有人會問，高碎茶的品質究竟好不好？其實，常規的茶葉50元到5000元都有，這種篩下物都會算到高碎裡，所以不能算是不好的茶葉，只是外形沒有很好看，香氣滋味是毫不遜色的。
口感好不好？
其實對於口感好不好的問題，其實相對而言就是見仁見智了。因為是碎茶，沖泡時裡邊的內含物質容易出來，口感相對濃豔。但相對來說不太耐泡，衝完兩三泡，口味就比較寡淡了。
高碎茶怎麼泡？
好多人喝“高碎”為了懷舊，有個念想，尤其是老北京。按照習慣，一般都是用大茶缸，大茶壺，用沸水沖泡，就是高碎的沖泡方式。
好的高碎其實是重實的，沖泡時，大部分茶葉是沉底兒的，並不漂浮在上邊，或者家裡用茶壺是可以濾一下，講究的話，用茶漏過濾一下。
小土心2017-06-21 11:21:52家裡老人愛喝，不是因為價格便宜，而是味道濃郁，現在買茶芯，比高末更好些，我記得店員說有幾檔，三五百一斤的茶出的碎茶混合，還有幾百到一千的混合，一般一年也就折騰兩次，平時還不一定能買到。
大林媽2017-06-22 08:54:19我家每年都會買的，在吳裕泰茶莊都有銷售的，味道非常好，不比500 600百的茶葉茶呢，他們叫做， “茶芯”。大概在60 70一斤的，只有每年的9月份才開始銷售的，建議大家購買，真心覺得不錯
寶印歪理邪說2017-06-28 18:31:09看“高碎茶”就不是京人，那叫“高末”！外地花茶到京後再加茉莉二次加工為北京花茶，等級花茶篩出來的下腳料中的碎粉就是高末，至於喝起來的感覺麼，喝過2分錢一碗前門大碗茶的都知道，香爽解渴！
茶葉網2017-08-26 10:56:59“高碎”亦稱“高末”，又叫勞保茶。是舊時北京所特有的一種茶葉，實際上就是茶葉店篩茶時篩出的茶葉末。這種碎末在別的地方是棄之無用的東西，在舊時的北京，卻是貧民非常喜愛的茶飲原料。
舊時，北京的窮人買不起好茶，但又偏愛喝茶，故茶葉店將此物出售，謂為高階茶葉末。不僅讓平民享受茶的清香，同時，也及其悉心地顧及到老北京人的“面子”。
“高碎”雖說難登大雅之堂，但茶仍然是好茶，只不過失了形，放在茶壺裡沖泡，香味也絲毫不遜色。北京的百年老店“張一元”一直還堅持銷售“高碎”，為的就是保住京城百姓好的這一口兒，為人們留個念想兒。
退回去幾十年，在物質供應限制的年代，老北京招待客人也會選用高碎，那已經是很珍稀的茶了。
摺疊編輯本段營養價值
茶葉在浸泡的過程中，其中的營養物質如Vc、茶多酚、兒茶素等物質，並不能一次性的全浸泡出來，需要進行多次的浸泡才能完全溶解。而根據人們的喝茶習慣，這是不可能的，因為他不會把茶喝到非常的寡淡才倒掉。為了解決人們想快速飲茶又解決茶中的物質大部分能一次的儘量多的浸泡出來，就有人把茶葉碾碎，後來出現的袋泡茶，就屬於高碎茶的行列。
大黑492017-07-15 19:08:25就是茶葉末子，過去的茶葉店把茶葉賣了剩下的茶葉末子再買過給普通的老百姓平常喝，過去的北京平常老百姓都喝這個，叫高末，喝著和茉莉花茶一個味道，就是泡上後要放很長時間等茶末子都沉下去後才能喝，不然就是滿嘴的茶葉末子。
五味子1386600642017-09-25 22:43:32高碎者篩漏也，其狀細微，一泡香，再泡淡而無味。通常以巨壺浸泡，隨飲隨續水，可延其味，布衣專用飲品。富之不屑、貴之不恥、官之不染也。更有甚於高碎者茶土亦寒民之飲，面有雀（qiao）者，則戲言高碎敷面。
任城392387262017-09-11 15:30:42花茶其實就是綠茶。八旗的墮落慣出了北京人的喝茶習慣，而當年南方出產的茶葉靠漕運到北京時間很長，以鮮茶為講究的品茶，北京人就難得享受到了。退而求其次，福建茶商把變得乾脆的綠茶用清香的花瓣窨過，遮蓋幹茶的缺陷，就有了花茶。八旗子弟再窮也不掉價，就把幹茶不可能不碎的末子捧起來稱之為高碎。實事求是，高碎的形成是不得已，沒那麼高大上。
異形群體2017-11-28 00:38:34高碎就是所有花茶的茶葉沫子，在帶點灰。過去都是窮人喝的，因為便宜，禁沏，沏濃了傷胃，淡了沏幾次就沒味沒色了，而且喝了脹肚。北京什麼都忽悠，不忽悠都活不下去了，有錢人家誰喝茶葉沫子！