羅滔2017-04-18 13:28:42。影響鐵吸收的因素 鐵吸收主要在小腸的上段（但小腸任何一段
都可）。 食物中的鐵分為2種：
（1）血紅素鐵Fe 2+——主要動物性來源的食 物中，消化吸收率高。
（2）非血紅素鐵Fe3+——植物性、乳品中的 鐵，吸收率低。
血紅素鐵與非血紅素鐵：
1。肉類等食物中的鐵約40%左右是血紅素鐵， 其它為非血紅素鐵，而非血紅素鐵吸收明顯受
膳食因素影響。 2。非血紅素鐵需被還原為二價鐵才能被吸收，
而食物中的鐵主要以三價鐵形式存在；
3。非血紅素鐵在吸收前，必須與結合的有機物 如蛋白質、氨基酸、有機酸等分離，而且必須 轉化為亞鐵後方可被吸收，因而有很多因素可 影響非血紅素鐵的吸收：
食物中干擾鐵吸收的物質
1 植酸鹽、草酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽（存在 於糧谷及蔬菜）；
2膳食纖維攝入； 3茶葉、咖啡中的鞣酸、多酚類物質；
均可與離子鐵形成不溶性鹽，影響鐵吸收；
所以肉類比較好