你好,戚風蛋糕開裂有兩個原因:
第一,烤制時間過長
第二,烤制溫度過高
第三,蛋清打發過幹
以上三點原因可直接導致蛋糕烤制過程中出現開裂現象,你可以嘗試一下降低溫度,蛋清打發偏溼性發泡,也就是剛開始出現大彎鉤的時候即可
戚風蛋糕邊皮裂開的原因可能是
1、你蛋糕的配方水分過少了,在高溫焙烤過程中水分過度揮發導致邊皮裂開。
2、焙烤的時間過長
3、焙烤溫度過高
可以從這三個原因中去調整
在烘烤時用低溫。如果用中空模具一定要裂開才更完美,才漂亮。另外,在打發蛋白時不要太硬,尤其不要打至十分發,圓模低溫烘烤蛋白七分發,蛋黃糊不要太乾,攪拌的時間不要過長。