使用者31002424938349512019-08-24 11:00:48我是腎病醫生張全樂，有11年腎病臨床工作經驗，有問題歡迎隨時評論或者點我頭像私信
先來看什麼是優質蛋白。蛋白質是氨基酸組成的，生物體內的氨基酸有20種。其中人體自身不能合成、只能從食物中獲取的的氨基酸叫做必需氨基酸，有8種（嬰兒不能合成的組氨酸也算上的話是9種）。優質蛋白的特點是必需氨基酸比例平衡。哪些食物是優質蛋白食物？
以下這5類是優質蛋白可以放心食用
雞蛋
雞蛋蛋白質的氨基酸結構非常完美，是腎友最好的“優質蛋白”來源。多數腎病朋友每天1—2個雞蛋完全沒有問題，蛋黃與蛋白都可以吃，保證營養的同時又不至超量。
只是蛋黃中磷稍微高了一些，如果是嚴重腎功能不全伴有血磷高的腎病朋友，可以只吃蛋白即可。每100克雞蛋與鴨蛋的蛋白質含量為12—13克（一個雞蛋的蛋白含量約7克）。
低脂鮮牛奶
鮮奶類是營養成分豐富且易吸收的一種天然食品，是腎友吸收鈣及優質蛋白質的良好來源。無論腎病朋友是否合併尿酸高、心血管病及肥胖等問題，低脂鮮牛奶都是非常適合的食物。
通常每天250ml低脂鮮牛奶，既保證營養，也不至於過量。每100毫升牛奶中的蛋白質含量約2。9克（一袋250ml牛奶中蛋白質含量約７克）。
淡水魚類
淡水魚肉的脂肪含量相對更低，每100克魚肉的蛋白質含量13—18克，且多為不飽和脂肪酸，且其蛋白質明顯優於豬牛羊等其它的動物蛋白。但請不要吃魚籽及魚泡。腎病朋友每週可食用2-3次淡水魚，每次1—2兩的魚肉為宜。
黃豆及其製品
黃豆蛋白的必需氨基酸含量高，且比例與人體接近，和蛋、奶、魚、雞等優質蛋白一樣，有利於人體吸收利用。
黃豆蛋白雖是植物蛋白，但與普通的植物蛋白不同，黃豆蛋白在進入人體後，生成的代謝廢物更少，不用擔心增加腎臟負擔，每天可以吃1-2兩豆製品。
肉類
肉類的蛋白質也屬於優質蛋白，肉類中分“豬牛羊”等紅肉及“雞鴨鵝”等禽類肉，而雞鴨鵝等禽類肉的蛋白又好於豬牛羊等紅肉的蛋白。
因為禽類脂肪含量相對較低，且不飽和脂肪酸含量較高。
每100克豬牛羊的瘦肉蛋白質含量約20克，而每100克雞鴨鵝肉的蛋白質含量為16。5—19。3克。
其實絕大多數的食物，腎病患者都能吃，但是也不代表就可以無所顧忌的大量的食用。無論什麼，過量都是不好的。
我是腎病醫生張全樂，有11年腎病臨床工作經驗，有問題歡迎隨時評論或者點我頭像私信
愛腎網2018-03-12 17:40:55
我們都知道，腎功能降低的慢性腎病患者，對於蛋白質的攝入要
「減量控質」
。雞蛋等蛋類含有人體最好吸收的優質蛋白，理所當然地成為了腎病患者食用的最佳食物。
可雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋、土雞蛋，可選的種類那麼多，到底哪一種對腎友來說才是更好的呢？
一、哪一種蛋類，更適合腎病患者吃？
-01。從吸收率角度考慮，打成平手
蛋類作為最好消化吸收的蛋白質食物，在消化吸收上並沒有太大差異，不論是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋還是鵪鶉蛋，
利用率都可以高達100%。
-02。從營養成分考慮，有輕微差別
雞蛋的蛋白質含量略高，脂肪最低；
鵝蛋的蛋白質含量最低，脂肪、膽固醇含量最高；
鈣含量差異不大，鴨蛋及鵪鶉蛋的磷稍高，土雞蛋的鉀稍高。
-點選可看大圖-
-03。從口感角度考慮，土雞蛋略勝
口感好差，看個人口味，但大多數人認為散養的雞蛋或鴨蛋味道確實更好一些。因為，散養的雞鴨雜食且飼餵週期較長，產下的蛋風味物質含量豐富，味道稍好一些。
-04。從價格角度考慮，雞蛋最親民
禽蛋當中，雞飼養基數大，雞蛋需求廣，雞蛋的價格也最親民。
但這不代表便宜的就是不好的，綜合考慮來看，雞蛋是相對最符合腎病患者食用的蛋類之一。
土雞蛋和普通雞蛋也僅僅是口感上的差別，營養成分上差距不大。不過分追求口感的腎友，吃普通雞蛋不虧！
二、雞蛋怎麼做，營養吸收會更好？
水煮蛋、荷包蛋、溏心蛋、茶葉蛋、蒸蛋、煎蛋、炒雞蛋，這麼多的烹飪方式，看得人眼花繚亂。
更好
烹飪方式的不同，會造成營養成分的不同程度流失。雞蛋的各種烹調方式中，維生素的損失相似，在不過分煎炸的基礎上，蛋白質的消化吸收也沒有太大差異。
水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、蛋花湯略勝一籌，原因在於這種烹調方式可以減少膽固醇氧化等一系列反應，更適合腎友健康飲食。
更
最推薦：水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、蛋花湯
煎蛋、炒蛋則會產生更多的膽固醇氧化產物和糖化蛋白產物，且油脂含量增加，不利於血脂健康。
茶葉蛋中加入了過多食鹽……
水衝蛋不夠安全（細菌不能完全被殺死），以上都不推薦腎友食用。
最不推薦：煎蛋、炒蛋、茶葉蛋、水衝蛋
對於溏心蛋，愛吃的人很愛，不愛的人也確實是不愛。未煮熟的雞蛋營養成分不能夠保證完全吸收，衛生問題也需要腎友們警惕。
照顧個人口味，溏心蛋中立
-01。膽固醇和血磷高不能吃蛋黃？
越來越多的研究發現，蛋黃並不會導致膽固醇升高。
相反的，雞蛋當中的營養物質大都集中在蛋黃中，蛋白只含有蛋白質及水。
血磷升高的腎友也可以隔天一個整雞蛋，避免蛋黃的浪費。
-02。喝豆漿的情況下，不能吃雞蛋？
「大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，會抑制蛋白質的消化吸收，不能和雞蛋一起吃。」
看起來有一定依據，但其實經過煮熟的豆漿，胰蛋白酶已經完全失去作用，並不會對雞蛋蛋白質的消化吸收產生影響。
-03。高燒情況，不能吃雞蛋？
發燒的病人，需要清淡飲食多喝水，但雞蛋能引起高燒反覆，這就是實實在在的謠言了。
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盧志遠大夫2019-08-08 16:54:18我是腎病主任盧志遠，15年臨床經驗，擅長以中西醫結合治療各種疑難腎病。有問題隨時評論或者私信
在平時，我們常跟大家普及，對於大部分的腎友而言，需要限制一定量的蛋白質食物，相比起其他普通人，腎病患者的蛋白質要吃得少，吃得好。吃得少，是為了儘可能減輕腎臟濾過的負擔，穩定腎功能；吃得好，是為了保證基本營養，不至於吃少了以後營養不良。
適合腎病患者的優質蛋白質食物前三名
1。雞蛋
蛋類蛋白質的氨基酸結構完美，生物利用度極高，非常適合腎病患者食用。
此外，每天一個雞蛋並不會造成血脂升高，高脂血症的朋友可放心食用。且蛋類嘌呤很低，是高尿酸病人補充優質蛋白質的首選。
2。豆腐
大豆類不是普通的植物蛋白質，相反它含有人體所有的必須氨基酸，且生物利用率高達96%，是非常好的優質蛋白質。蛋白質利用率僅次於雞蛋
大豆營養價值極高，含有黃酮、卵磷脂、豆固醇等眾多保健成分，是非常好的一款健康食物。對於腎病患者來說，其缺點就是高磷、高鉀、高嘌呤。
那麼喜歡吃大豆的腎病患者怎麼辦呢？
其實，可以吃豆製品呀，豆製品在加工過程中，很好的解決了以上問題，常見的豆製品有豆漿、豆腐腦、豆乾、豆腐等。其中，豆腐是佼佼者，特別適合腎病患者食用
3。牛奶
牛奶是典型的高鈣食物（104mg/100g），且含有的鈣是乳酸鈣，特別容易吸收，是補鈣的首選。
牛奶中的蛋白質生物利用度高達90%，是非常好的一款優質蛋白質，可以每天一杯奶（200-250ml）。羊奶、駝奶等奶類和牛奶營養價值相差無幾，都是極好的！
若喝牛奶會出現腹脹、腹瀉，則可選擇新增劑少的酸奶或舒化奶；若血脂偏高，則可選擇低脂奶或脫脂奶；若無任何不適，還是推薦喝全脂奶。
（對於透析患者，由於牛奶鉀、磷、鈣含量較高，可以用豆漿代替牛奶）
我是腎病主任盧志遠，15年臨床經驗，擅長以中西醫結合治療各種疑難腎病。有問題隨時評論或者私信