今天美食2018-05-29 10:16:56鵪鶉蛋營養高，其中蛋白質、脂肪（大量的卵磷脂、腦磷脂）含量佔主要成分，維生素上和雞蛋一樣以A、D、E族維生素為主，還含有較多的核黃素、硫胺素，所含礦物質元素比較豐富，包括鈉、鎂、鉀、鋅等。
【食材】排骨500克，鵪鶉蛋250克，蔥姜適量，生抽，糖，八角2顆，鹽，植物油
【製作】
1、排骨斬成小段後清水沖洗乾淨備用，鵪鶉蛋用淡鹽水浸泡一會起到殺菌的作用，然後用清水清洗乾淨。
2、排骨涼水下鍋，水燒至沸騰後用筷子從滾開處夾出排骨。
3、洗好的鵪鶉蛋涼水下鍋煮10分鐘左右，煮好的鵪鶉蛋過一遍涼水，這樣容易剝皮。
4、焯好水的排骨和剝皮的鵪鶉蛋備用，備好蔥姜和八角。
5、另取一鍋放少許植物油，待油溫6成熱時放入蔥姜八角爆香後放入焯過水的排骨，放一勺生抽翻炒均勻炒出香味。
6、鍋裡添適量開水，放一勺白糖小火慢燉。
7、待排骨燉到30-40分鐘時，將鵪鶉蛋下鍋繼續燉至湯汁濃稠。
8、最後放少許鹽調味，大火收汁，鵪鶉蛋燉排骨就可以出鍋了。
9、美味營養的鵪鶉蛋燉排骨就做好了，可以開始享用了。
只有營養師知道2019-02-01 10:36:52感謝邀請。
記得初高中食堂的時候最愛做鵪鶉蛋，這鵪鶉蛋估計是因為個頭小，不頂啃，吃起來總感覺比雞蛋更香。平時咱們吃火鍋，吃麻辣燙鐵板燒的時候鵪鶉蛋也是不可少的食物，很多朋友平時也更喜歡選擇鵪鶉蛋吃，平時我們都在說吃雞蛋這好那也好，那這鵪鶉蛋和普通的雞蛋鴨蛋相比有什麼不同嗎？它的營養更豐富嗎？
雞蛋和鵪鶉蛋都屬於蛋類，兩者的營養成分相差不大。
兩者都富含優質蛋白，雞蛋略高於鵪鶉蛋，這些優質蛋白接近人體蛋白質結構，因此十分利於消化吸收，率用率高達96%以上，蛋類的蛋白質都是“全蛋白”
，富含人體所需的所有氨基酸成分，對人體十分有利。
鵪鶉蛋和其他蛋類一樣富含鉀元素、磷元素，鈣元素和硒元素，鵪鶉蛋中的硒元素尤其豐富，100g中含有25ug
，在食物中屬含量遙遙領先，硒元素對人體意義重大，是一種抗氧化元素，能對抗自由基，延緩機體衰老，保護血管健康。鵪鶉蛋中也含有一定脂肪，能提供不錯的飽腹感，
另外有鐵、鋅、鎂、銅、錳、等多種微量元素，還有豐富的維生素E和多種維生素B族。
鵪鶉蛋中也富含卵磷脂成分
，卵磷脂是大腦神經遞質的重要組成成分，因此適當攝入卵磷脂能夠
維護大腦正常發育
，特別是在生長髮育時期的孩子適當攝入蛋類對於健腦益腦十分有利；
卵磷脂還能夠抑制低密度脂蛋白的數量
，低密度脂蛋白會附著在血管內壁累積起來可能會誘發粥樣硬化，因此卵磷脂又能保護血管，有潛在預防心腦血管疾病的效果。
鵪鶉蛋中的膽固醇在蛋類中含量較少，而最大和其他蛋類的區別在於它富含碘元素。100g中含有38ug碘元素
，碘是人體必需的生命元素，在生長髮育過程起著重要作用，缺點可能倒置甲狀腺腫大，對於孕婦來說碘元素也較重要，因為母乳中的碘受飲食影響較大，多吃含碘食物能補充母親所需的碘元素，同時給胎兒提供豐富的碘元素，因此孕婦也推薦吃點鵪鶉蛋。
藥師方健2019-12-02 18:05:04隨著我國經濟社會的高速發展，我國城鄉居民的膳食、營養狀況有了明顯改善，與此同時，我國也面臨著營養缺乏與營養結構失衡的雙重挑戰。高血壓、糖尿病、冠心病等與膳食營養密切相關的疾病日益威脅人們的健康，三高人群對膽固醇特別敏感警惕，鵪鶉蛋有著“卵中佳品”的美譽因而受到了人們的青睞。鵪鶉蛋真如此神奇嗎？鵪鶉蛋含有哪些營養成分？常吃鵪鶉蛋對身體有哪些好處？
鵪鶉蛋含有哪些營養成分？
雖然鵪鶉蛋體積小，但鵪鶉蛋的營養價值超過了雞蛋。據現代研究，鵪鶉蛋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。相同重量的鵪鶉蛋和雞蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量雖基本相同，但它們之間還是存在差別的。鵪鶉蛋所含的蛋白質比雞蛋高百分之三十，含鐵量比雞蛋高接近一半，B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的兩倍，而膽固醇含量卻比雞蛋低，尤為突出的是它的卵磷脂含量比雞蛋高三到四倍，還含有成分較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體不可缺少的物質。
常吃鵪鶉蛋對身體有哪些好處？
鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來都是食物中的珍品，具有很高的藥用價值。中醫認為，鵪鶉蛋甘、平、無毒，入心、肝、肺、胃、腎經，具有補血、養神、健腎、益肺、降血壓等功效。對於肺病、胃病、糖尿病、心臟病、神經衰弱、高血壓、低血壓、動脈硬化、小兒疳積、支氣管哮喘、腎炎浮腫、神經衰弱、代謝障礙、肝炎、腦膜炎等疾病均有較好的輔助療效，對營養不良、發育不全、身體虛弱、孕婦產前及產後出現的貧血等都有很好的滋補作用。所以，鵪鶉蛋對身體的益處多多，每天可適量攝入。
總之，在日常生活中，我們確實是以食用雞蛋為主，不過對於不同人群還是應該區別對待的。比如六歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天三到四個為宜，因為同樣重量的鵪鶉蛋中鋅和硒的含量會比雞蛋高一些，有利於孩子的身體發育。中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天兩個左右，雞蛋中維生素A含量高，對視力發育有利。老年人不宜吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，每天可以吃一個雞蛋。此外，筆者建議鵪鶉蛋最好以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本上可以達到百分之九十九以上。
婦產科女司機颯姐2019-08-21 13:11:48鵪鶉蛋也是我們生活中常見的蛋類，雖然身材比雞蛋小，但是營養價值可不輸給雞蛋，經常吃些鵪鶉蛋，是可以給我們的身體帶來一定好處的。
首先，作為蛋類，鵪鶉蛋也可以給我們人體提供充足的蛋白質，來給我們的身體補充營養。不管是大人還是孩子，產後女性或者身體比較虛弱的老人，都需要充足的蛋白質來滿足身體的需求。
鵪鶉蛋的蛋白質容易被人體吸收和消化，而且蛋黃裡面還含有豐富的卵磷脂，還有核黃素等物質，卵磷脂可以促進寶寶的大腦細胞發育，核黃素可以保護眼睛，所以給孩子吃一些鵪鶉蛋，也是很有營養的。
鵪鶉蛋裡面還含有豐富的維生素A，維生素B，維生素D等多種維生素，微量元素和礦物質的含量也不少，所以，吃鵪鶉蛋，可以提供給我們身體豐富的營養，滿足我們日常的能量和營養需求。
鵪鶉蛋身材小巧，容易煮熟而且做法多樣，比如水煮，無香，或者放進菜裡面作為主角或者配角，都是不錯的選擇。最近雞蛋的價格一直上漲，鵪鶉蛋的價格卻比較穩定，如果是想換換口味，可以選擇鵪鶉蛋哦！
1理念起航2019-01-10 10:08:40常吃鵪鶉蛋對身體有好處嗎？鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，營養豐富，味道好，藥用價值高，鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，是天然補品，它的營養有獨特之處。
鵪鶉蛋具有強筋骨，補氣益氣，除風溼病症狀的功效，是滋潤，滋補食品，對膽怯健忘，頭痛，頭暈，久病或者是體弱患者有療效，同時補血，補氣，失眠睡不著了功效！
鵪鶉蛋如何吃效果好？舉個例子說明，1，鵪鶉蛋牛奶湯，鵪鶉蛋5個，3O0克牛奶，先將鵪鶉蛋打入牛奶中，小火煮沸，早上，晚上各一次服用，常吃，常服用，常有效果，常有對身體起到積極的配方作為，是增加血液迴圈，增強免疫力，促進抵抗力下降起到溫補功效，保養，健身的方法，保持精神旺l盛的作為！
也可以治療胃酸過多，胃痛，胃炎患者的功效！
營養海賊團2019-05-14 13:57:55鵪鶉蛋和雞蛋、鴨蛋、鵝蛋一樣，都是鳥類孕育下一代的卵，都是營養價值非常高的天然食物，它們的營養特點基本一致：
其中的蛋白質是天然食物中營養價值最高、最優質的蛋白質，沒有之一，只有唯一。因為它不僅含量高，為12%左右，而且它的氨基酸構成與人體所需要的最接近，比牛肉、羊肉等畜肉更容易被人體接受，吃包括鵪鶉蛋在內的所有蛋類可以說是補充蛋白質的最好途徑。
除了蛋白，蛋黃的營養價值也非常高。不要以為蛋黃只有膽固醇，要知道雞蛋中除蛋白質外的其他營養素主要都集中在蛋黃中。比如，能幫助降低膽固醇的卵磷脂就來自於蛋黃，它能起到乳化作用，才使得雞蛋中的脂肪更容易消化吸收，還能幫助雞蛋中的一些脂溶性維生素A、維生素D、維生素E的吸收和利用。再比如，蛋黃中還含有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素、維生素、維生素K、維生素E和少量的維生素C，以及鐵、鋅、硒、碘等礦物質。
相對來說，鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋要稍低一些，為515毫克/百克（雞蛋為585毫克/百克），除了血脂異常（高膽固醇血癥）患者外，一般來說，正常人每天吃一到二個雞蛋都可以，鵪鶉蛋的話，每天吃二到三個都可以。即使血脂異常，也不要因噎廢食，一天吃一個鵪鶉蛋，既可以補充雞蛋的多種營養素，也不會對血脂有影響。
（海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享）
註冊營養師姜丹2019-05-15 11:34:47我們經常吃的蛋類，雞蛋當之無愧排第一，還有就是鵪鶉蛋、鴨蛋、鵝蛋，有什麼差別呢，我們來嘮一嘮。
所有的蛋營養成分差別不大，但也有特色
作為能單獨發育成一個個體的東西，蛋可以說是營養最全面的食物了，不管是雞鴨鵝蛋，還是其他鳥地蛋，籠統的來說，都差不多，都挺好。
從營養上說，品種間的差別並不算大，主要提供的就是優質蛋白和多不飽和脂肪酸、維生素，吃鵪鶉蛋能得到的好處，吃雞蛋也一樣。
如果說營養上有什麼差別，最大的決定因素其實是飼料，如果飼料裡不飽和脂肪酸含量高，自然蛋裡面不飽和脂肪含量也高；經常吃魚的海鳥的蛋，腥味特別大，跟它們吃魚多有關。
所以，與其相信不同品種的蛋有什麼差別，不如相信特色飼養產出來的蛋。
不同品種的蛋差距更大在口感
鵪鶉和雞，以及鴨鵝這些家禽，愛吃或者說常吃的飼料不同，所以鴨和鵝蛋更腥一些；從日常消費量上也能看出來，鴨蛋主要都去醃鹹鴨蛋了，直接煮了沒法吃啊。
還有大的蛋，比如說鵝蛋會更粗糙一些，越小的蛋吃起來口感更細膩一些，更好吃一些。有時候給小孩子吃個鵝蛋，主要是個大圖個稀罕，但是吃起來真心不咋地。
鵪鶉蛋也要注意吃法
市面上也有新鮮的鵪鶉蛋，也有煮好的五香的鵪鶉蛋，就像常見的茶葉蛋，這種鵪鶉蛋有滋味，但是鹽不少，不是健康的吃法。
最好還是跟雞蛋一樣，新鮮的鵪鶉蛋直接煮了吃。
姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者
人類事兒多2018-05-29 18:06:32鵪鶉蛋的營養價值比較豐富，比如蛋白質的含量就很高，常吃可以補充很多其含有的營養物質。
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，其
個體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑點，但這卻絲毫不影響其營養價值。
鵪鶉蛋每百克可食部分含：蛋白質12。8克，脂肪11。1克，碳水化合物2。1克，維生素A337微克，硫胺素0。11毫克，核黃素0。49毫克，維生素E3。08毫克，鉀138毫克，鈉106。6毫克，鎂11毫克，錳0。04毫克，鋅1。61毫克。
據文獻記載，曾有實驗對雞蛋、烏雞蛋以及鵪鶉蛋三種蛋的營養價值進行過比較，實驗的具體資料見下表：
實驗表明，鶴鶉蛋的蛋白質含量最高，並且脂肪含量最低，這對日常攝入油脂極易超標的我們來說，無疑是一個不錯的選擇。但有點可惜的是，鵪鶉蛋的膽固醇含量同樣也比較高。
不過，綜合來說，鵪鶉蛋是一個很不錯的食物，並且能為人體提供很多的營養物質，因此，值得作為大家每週的選擇，注意食談君說的是每週，因為無論是什麼食物，都無法為人體提供所有所需的營養物質，因此，還是要做到均衡飲食、合理膳食才好。
娟子美食記2018-05-26 03:51:08
鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，是天然的補品。
鵪鶉蛋含有的核黃素和卵磷脂都比雞蛋的高。
鵪鶉蛋被稱為動物中的人參有補氣益血，強筋健骨的功效；
如；早晚吃2個鵪鶉蛋可治神經衰弱、失眠多夢
用鵪鶉蛋和桂圓大棗紅糖煮粥可治貧血、病後體虛等症狀。
鵪鶉蛋對月經不調、支氣管炎也有很好的輔助治療作用。
娟子就說到這裡，您覺得娟子說的對嗎？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
平安好醫生官方號2018-11-15 16:30:00它的營養價值很高，比雞蛋中含有的蛋白質，維生素，鈣，鐵，等物質含量都高，其中含有的卵磷脂和腦磷脂有很好的健腦作用，可以給準備考試的孩子適當食用一些，可以很好的補充大腦需要的蛋白質，對出現的神經紊亂也就有疏通的作用，還可以預防神經衰弱。
它可以治療月經不調，內分泌紊亂，有美容養顏的作用，因為鵪鶉蛋中含有豐富的微量元素，其中含有可以為我們人體制造血紅蛋白的鐵元素，所以對女性出現的問題有很好的治療作用，平時可以適當食用一些。
它可以補益五臟，強筋壯骨，其含有人體必需的多種氨基酸，無機鹽等，具有補益腎氣、強健腰膝的作用，適合身體虛弱，營養不良，氣血不足，貧血，發育不良的人食用，平常可用來煲湯。
它可以預防支氣管炎，可輔助治療肥胖性心臟病，糖尿病，肝大、肝硬化、腹水等多種疾病，其含有豐富的礦物質，維生素P等物質，是老年人的滋補品，對於患有心腦血管疾病的人大有好處。
注意事項
腦血管病人不宜多食。
膽固醇含量高者、心腦血管病人不宜多食。
【希望此回答能幫到您，有疑問請諮詢我們醫師，將免費為您解答】
米小護2019-09-07 15:49:42鵪鶉蛋味甘、性平，有補氣益血、枝風溼、強筋壯骨、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
治心腦血管疾病
。鵪鶉蛋對高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。
益氣補腎
常吃鵪鶉蛋還可以益氣補腎，這是為什麼呢？
鵪鶉蛋具有滋陰潤燥、養血安胎之功，配以養胃健脾、補腎強筋之栗子，共同達到養血益氣補腎的作用。
預防過敏
吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的面板過敏、風溼疹、嘔吐以及藥物性過敏症。
養血調經
女士吃鵪鶉蛋還有養血調經的功效，讓我們一起了解一下吧。
鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
保護視力
鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2。5倍，對視力有很好的保護作用。
健腦
鵪鶉內和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高階神經活動不可缺少的營養物質，鵪鶉蛋的個頭雖小，但蛋白質含量卻與雞蛋相當，而且所含的卵磷脂比雞蛋高出3—4倍，具有補腦、健腦的作用。
膠東美食2019-10-21 17:39:46鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”，有“卵中佳品”之稱，是滋補食療良品。鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質，氨基酸、維生素以及一些微量元素，可補氣益血，強筋壯骨。尤其是兒童食用可以促進大腦發育，長期使用可以起到補腦的作用。
黑妮妮妮2020-07-08 20:20:36鵪鶉蛋被認為是 “動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有“卵中佳品”之稱。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。
營養價值
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效：補氣益血，枝風溼，強筋壯骨。
鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。
食妝集2020-01-13 22:38:14俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。“鵪鶉肉和蛋，味鮮美，營養豐富。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”，有“卵中佳品”之稱，宜常食為滋補食療品。
鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質12。8克，脂肪11。1克，碳水化合物2。1克，維生素A337微克，硫胺素0。11毫克，核黃素0。49毫克，維生素E3。08毫克，鉀138毫克，鈉106。6毫克，鎂11毫克，錳0。04毫克，鋅1。61毫克。
適用人群：適宜嬰幼兒，孕產婦、老人（應注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
常吃鵪鶉蛋的作用：
1、對女子：
因為鵪鶉蛋中含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質
，因此對於女性的有貧血、月經不調調補、養顏、美膚功用顯著。
2、對小孩：
因為鵪鶉蛋含有較高的
卵磷脂
，並且是雞蛋雞蛋中卵磷脂的含量，對於6歲以下的幼兒，每天3～4個為宜（3～4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋），
有助於孩子的大腦發育。
經臨床證實，鵪鶉蛋可
輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病
。又因其含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。
也成為心血管病患者的理想滋補品。
神經衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效；
治貧血、病後體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天；
慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
相宜的黃金搭配
：銀耳+鵪鶉蛋=補益脾胃、潤肺滋陰，銀耳15克，鵪鶉蛋10個，冰糖少許。將銀耳洗淨，蒸1小時。將鵪鶉蛋煮熟，剝去皮。用鍋+清水+冰糖煮沸，糖溶，放入銀耳、鵪鶉蛋稍煮片刻，撤去浮沬，盛入碗內即成。
功效：清熱解毒，通便止血。適宜口乾舌燥、大便秘結、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。
婦產科毛醫生2020-03-03 09:54:04鵪鶉蛋可以養血和補氣，增強大腦功能，滋潤面板。 經常食用鵪鶉蛋的好處是：容易吸收，更有營養的鵪鶉蛋對貧血，營養不良，神經衰弱，月經不調，血管硬化等患者具有滋補作用，對貧血和月經不調的女性也有滋補作用。
美容和面板的作用更為顯著。 降低血壓的鵪鶉蛋還含有蘆丁和其他物質，具有降低血壓的作用，是心血管疾病患者的理想補品。
鵪鶉蛋中的卵磷脂可以增強記憶力和大腦功能。 養育五個內部器官-芙蓉鵪鶉蛋10個鵪鶉蛋，50克鵪鶉胸肉，洋蔥，香菜，鹽，香油，適量。
鵪鶉胸肉切成泥。 將蛋清，鹽和少量水倒入碗中並充分攪拌； 向鍋中加水，下鵪鶉蛋，用少量澱粉增稠，煮沸後新增切碎的果泥，同時攪拌，煮熟，粘稠，然後離開鍋。
撒上香蔥和香菜，撒上香油。 老年人和腦血管疾病患者不應進食。 鵪鶉蛋的膽固醇含量很高，不應食用。