松哥雜糧煎餅2019-03-15 14:41:30擺攤老師傅來搶答！
做雜糧煎餅既要薄又不爛，就兩個問題需要處理好，麵糊和手法。
一、麵糊
如果只是追求攤的薄的話，只需要儘量把麵糊調的稀一點，但是做出來的餅不夠脆，所以麵糊不僅要稀還要有筋道。
麵糊怎麼有筋道？
我做雜糧煎餅的配方：500g麵糊（普通的白麵就行），50g黃豆麵（加黃豆麵的目的是為了讓煎餅香，不粘鍋），50g玉米麵（加玉米麵是為了讓煎餅黃和脆），這幾種麵粉混合起來的重量乘以1。2就是水的重量，冬天用溫水，夏天用涼水，為了幫助發酵加1g食用鹼。麵糊攪均勻後放置半小時就能用了，按照這個方法做出來的麵糊保證有筋道。
二、手法
餅爛不爛的關鍵因素就在這一步，大多數新手都會出現毛邊，不均勻導致餅爛，首先你需要確定一種攤餅的手法，可以從右上角起，走Z字形，也可以從邊上起，旋轉然後回到中間，一開始不要追求將餅攤圓，可以先攤一字形，力求將餅攤均勻，再練習攤勻攤薄，攤的時候用心感受使用的力度和刮板傾斜程度，最後再練習將餅攤薄攤勻攤圓。
相信只要做好這兩步，做出來的煎餅一定是又薄又不會爛的。喜歡雜糧煎餅的可以關注我。
發哥雜糧煎餅微課堂2018-12-19 07:26:08這對於我們熟悉雜糧煎餅的人來說，這其實是個很簡單的問題。
又薄，又不爛。
想做出這樣的雜糧煎餅必須具備幾個條件。
第一，薄
薄就要求麵糊稀，好刮，多數地方教雜糧煎餅教的都是很稠很稠的麵糊，稠麵糊其實只要刮的姿勢正確，手法熟練，也一樣可以做出很薄的煎餅，但是新手做不到，新手想要做出很薄的脆煎餅。必須要用稀麵糊，稀麵糊其實也好做，在稠麵糊的基礎上，加水稀釋就好了。
第二，不爛
很多新手刮煎餅，容易爛
原因有幾個
1，鏟餅的姿勢不對。用斜刀鏟，而不是用直刀，剷刀直著鏟，會把餅全部鏟碎，鏟餅的技巧很重要
2，面一定要打好，醒好
沒有筋道的雜糧煎餅麵糊是一鏟就碎的，在冬季的時候，一般我們做麵糊，當天晚上做，第二天早上用，夏季早上起來做，到擺攤，面就醒好了。
就說這麼多，喜歡雜糧煎餅的，多關注我把。
發哥地攤小吃創業服務2019-11-17 19:39:56你好，我是專業做雜糧煎餅的，現在回答你得問題。
第一，想攤的薄，麵糊比普通麵糊調的稀點，
下面是麵糊的配方：低筋麵粉500克，玉米麵粉100克，熟黃豆粉40克，小米粉40克，水750克
這個稀稠度的麵糊，刮出來的餅比例好刮。
第二，刮板的選擇
刮板的底部必須很薄，對於新手來說，刮板越薄做好，一般市面上那種塑膠刮板，就是非常適合新手入門的。
第三，速度
初期練習時，以做一張完整的餅為標準，煎餅鍋的每個位置必須蓋滿餅，初期是做不出薄的煎餅得，只有動作正確，才能把餅做好，基礎練習好，手速慢慢加快，才能做薄
第四，關於煎餅容易爛，主要的原因是因為沾鍋造成的，解決沾鍋問題，要做油擦，當底部出現沾鍋，第二個餅就需要滴一滴油，抹沾鍋的地方，或者用冷水衝。
基本上就是這樣，文字也說不清楚，都是經驗。
農村王瘦瘦2018-11-14 22:41:12去找個專業的師傅，學習一下，怎麼調配麵糊的比例，還有火候什麼的，然後多練習，熟能生巧
快樂就好1284858662018-11-14 20:09:19雜糧煎餅看似簡單實則內涵豐富的內涵，要想做成合格的雜糧煎餅又不爛需掌握以下幾點：
1、原材料的成分配比。如果原材料裡都是雜糧做成麵糊以後粘性差沒有適當的粘性也做不出完整的煎餅。反之，如果粘性太大會影響口感，入口發粘的產品客戶不會有二次的需求。
2、鍋的溫度的問題。掌握好鍋的溫度成功了一半，溫度過高過低是做不成合格的煎餅的，只有溫度適當，加上面糊的合理搭配才能做出不粘、不碎、口感適中的雜糧煎餅。
行走的配鏡師XD2018-11-15 12:58:49首先我建議控制溫度，用270～300度高溫，調好的麵粉適量，均勻，迅速攤平，反面調料根據個人喜好，適量新增
大哈妹的視角2019-01-10 20:41:02攤雜糧煎餅，在大街小巷到處都可以看到，味道特別好，而且攜帶起來也比較的方便，是上班的人們最愛吃的一個早點，也是我最喜歡吃的，平時，有時間，我就自己在家做，味道吃起來也是特別的好，而且方便又快捷，貨真價實，乾淨而且衛生。
怎樣攤雜糧煎餅又薄又不爛？首先，我們攤雜糧煎餅，需要用到的原料有：全麥粉，麵粉，玉米麵 ，水，蔥，韭菜，雞蛋 ，火腿腸，鹽 ， 甜麵醬，油。
接下來我們把準備好的材料，撒上適量的鹽，然後，我們把蔥，用清水沖洗乾淨，把它用刀切成末，然後準備好的韭菜，用水清洗乾淨，用刀切成末，再把火腿腸，用刀切成末，面中添入適量的清水。
然後我們把它攪拌成糊狀，再往鍋裡面刷上一點油，把它攤成薄薄的餅，再客磕上一個雞蛋，把它攤平，撒上韭菜的末，蔥的末，和之前切好的火腿末，上面放上脆餅，四周刷上甜麵醬，趁熱把它裹好，就可以了。
常見外面小攤上賣的煎餅果子，要數乾淨衛生，還是自己在家做的，雜糧煎餅起源於煎餅果子。它更適合大眾的口味，可以幫助人們調節人體的營養平衡、補充人體所需要的維生素，還有微量元素的功效；自制的雜糧煎餅，做出來的餅皮是酥脆的口感！做出又薄又脆、香噴噴的煎餅~做出來的雜糧煎餅，一點也不比外面的差。
自己在家裡面做出來的家庭版，咬上那麼一小口，保證好吃到哭，喜歡吃雜糧煎餅又，而又擔心外面的不衛生，吃起來不安全，就可以自己在家做了，薄和脆應該是煎餅，它的靈魂，吃起來脆脆的口感，吃起來很過癮，當早餐絕對會讓你，感到特別的滿足。
林大饞2018-11-14 22:11:43首先要在配比上做實驗，然後在稀稠度上做實驗，然後在溫度上做實驗，最後在你操作的時間和速度上做實驗，找出最佳的資料記錄下來，這就是肯德基炸薯條的標準提煉法，掌握了都可以開連鎖了
西安跑男大叔2018-11-16 10:18:46關鍵是面要和好，雜麵的比例要合適，雜麵不要比白麵多，雜麵過多，和的面不勁道，不好攤還容易爛，
還有鐵板不要有油，有油沾不住起泡容易攤爛，攤出煎餅不脆，也不能太難起，把火候鐵板把握好，這個需要經驗，只能意會不可言傳，慢慢自己總結吧
李姐香脆雜糧煎餅培訓2018-11-15 21:09:57麵糊調製很重要，手法和火候更重要，攤出來的脆煎餅才會又薄又脆
食為先小吃培訓2018-11-14 15:06:13來食為先小吃培訓學校，全套技術及配方毫無保留地傳授，專業老師手把手教學，包教包會。
大師兄源傑2018-11-14 16:34:07多多學習 多多練習 自然水到渠成