廣東最出名的臘鴨？

Rong19992022-12-30 20:50:59

廣東的最出名的臘鴨是南雄板鴨。

南雄板鴨的製作已經有千年的歷史，當地亦稱為“曝醃”。每年冬季，當地鄉民便利用自家養的毛鴨子進行加工，採取粗鹽醃泡，但不繃板，在陽光下自然曬乾。後來，逐步發展成商品進行生產，加工工藝也不斷提高，把原來的醃製方法改為繃板定型，門板、磨石壓制改為折腿，盤成琵琶形，進而做成桃園形，板鴨的名稱開始出現。清代《南雄州志》記載：“雄鴨，鴨嫩而肥，脆之，漬以茶油，日久鮮紅而味美，廣城甚貴之”。