使用者24717700656062021-04-02 15:17:15蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。
煮雞蛋的小竅門：
1、把雞蛋洗乾淨以後，放進裝有冷水的鍋中，這時先不要開火煮，讓雞蛋在冷水中浸泡一會兒，使雞蛋中心的溫度和水溫一樣，然後再點火開始煮。
2、煮的時候也要注意，不要用大火煮，而是要用中火煮，可以讓雞蛋和水一起升溫，蛋殼內的氣溫不會急劇上升，這樣就不容易裂開了。
3、煮6-7分鐘左右，關火，先不要撈出，把雞蛋放鍋裡悶5分鐘，這樣煮出來的雞蛋剛剛好，不會太老也不是溏心，吃起來更好吃。另外，還可以在水中加一些白醋，醋可以加強蛋白的抗凝作用，這樣也能使雞蛋不易裂開。
煮好的雞蛋，放進冷水裡過一下，熱脹冷縮，雞蛋和殼會產生空隙，自動分離，不會粘連，這樣剝殼的時候會更好剝。
紅糖餈粑HTC吧2022-03-02 00:22:37雞蛋老煮爛是因為：雞蛋升溫太快，蛋殼與蛋白蛋花的膨脹率不同，特別是從冰箱拿出來的，內部溫度和蛋殼溫度，經加熱，溫度差值變大，更容易破。
知道了原因，要解決也很簡單和快速。
煮雞蛋時，當溼度達到60度左右，就關火，過5分鐘，再開火煮。
其實，不用這麼精準，直接煮到感覺水燙了，還沒沸騰時，就停止加熱，等一會兒，再加熱。即解決。
悠然天韻2022-03-01 23:48:08雞蛋老煮爛有這幾種原因，第一，一般我們雞蛋在冰箱裡放，從冰箱裡拿出來就煮，溫差很大，一煮就會爛。
第二，在煮雞蛋時火開的有點大，也會造成雞蛋煮爛。
第三，雞蛋不新鮮也會造成煮爛。
第四，雞蛋有點裂紋，沒被發現，煮時就爛了。正確的方法是，常溫下的雞蛋，放入涼水鍋裡，再放一點鹽和白醋，這樣煮雞蛋不容易破，也好扒皮。
使用者12480231759072021-04-02 15:17:09水開之後火太大容易煮爛，水開要關小火
愛煮飯的女人2021-04-02 15:17:06煮雞蛋要冷水下鍋，煮6～7分鐘即可，不要煮過頭
小手手拉大手手2021-04-02 15:16:56方法不對。雞蛋洗淨，放入冷水中，小火加熱，水開煮八分鐘關火，悶三分鐘。
凌美海雪2021-04-02 15:16:51那是因為你熱水下鍋，應該冷水下鍋。
使用者1562196549496芬2021-04-02 15:16:44雞蛋老煮爛了那是壞了，否則不會爛。
使用者45749851927232021-04-02 15:16:28可能火開得太大，也可能是剛從冰箱裡拿出來的。