瑞幸葡萄冰萃咖啡為啥有股酒味？

erryg2022-08-09 16:29:00

因為咖啡中含有酯類，酯類是造就水果香氣的主要物質之一，我們從水果中經歷了這種味道的刺激，也把它和水果一同記憶下來，然後在其他環境中我們的嗅覺再度接觸到它們時（如咖啡），嗅覺的神經傳導的途徑經過海馬迴時喚起這類的記憶，就會讓我們有水果的感覺。

酯類的來源就是一分子的酸和一分子的醇經過脫水結合成。而酯類在水中過久，又會水解還原成酸和醇（這也就是冰釀咖啡久放會有酒味的原因之一）。