萬年青是什麼菜曬乾的？

唄璐2021-01-02 20:35:11

萬年青菜乾是南方寧波地區、北方河南南部地區最常見的一種乾菜，它是以新鮮冬油菜為主要原料，經過脫水處理加工以後得到的一種特殊菜品，這種蔬菜加工好以後，顏色四季碧綠，就像植物萬年青一樣，它的名字就因此得來。由於其特殊的加工工藝，鮮菜中的維生素C和礦物質大多未受損失，所以它雖是乾菜，但仍不失口味。夏秋季節，市場上青菜較少，此菜乾便是一味很好湯料。在南方叫萬年青菜乾，在北方的稱呼更為質樸，叫做油菜乾。